Сьогодні приготуємо найсмачніші бочкові/квашені огірки у банці. Готуються просто, зберігаються у теплі, у квартирі. Можна на балконі, у холодильнику, у погребі. Чудовий кисло-солоний смак огірків! Без перебільшення, це найкращий рецепт з усіх що я пробувала!
Нам знадобиться:
- Огірки
- Часник
- Перець
- Листя дуба
- Листя вишні
- Листя смородини
Розсіл:
- Вода 1 л
- Сіль 100 г
Не лякайтеся, що тут багато солі. Просто спробуйте зробити одну-дві банки і ви побачите які вони смачні.
Покроковий рецепт приготування:
Для приготування нам знадобляться свіжі, міцні огірки невеликого розміру.
Для приправ візьмемо, що знайдеться під рукою. Найголовніше для розсолу – кріп та часник. Якщо парасольок кропу немає, можна взяти звичайне насіння кропу. Крім часнику та кропу можна додати листя чи корінь хрону, листя смородини, листя дуба, листя вишні, чорний перець горошком, гострий перець.
Беремо потрібні банки, їх потрібно просто вимити, стерилізувати не потрібно. У банки вкладаємо спеції. На банку 1,5 л кладемо 1 чайну ложку насіння кропу, кілька зубчиків часнику, 2-3 листки смородини, вишні, дуба, частина листка хрону, кілька кілець гострого перцю, 0,5 чайної ложки перцю горошком. Потім у банку щільно укладаємо огірки.
Для розсолу змішаємо 1 л холодної води (я беру прямо з крана) та 100 г великої солі солоної. Розмішати до розчинення. Банки із огірками заливаємо підготовленим розсолом так, щоб розсіл покрив огірки.
Залишаємо банки кваситися за кімнатної температури на 7 днів. Зверху банки можна прикрити рушником. Через пару днів розсіл у банках помутнішає, а огірки змінюватимуть колір із зеленого на оливковий.
Через 5 днів зверху утворюватиметься біла плівка, а всередині банок білий наліт. Плівка це молочнокислі бактерії, корисні. Іноді зверху можуть утворюватися невеликі острівці зеленої плісняви, їх необхідно зняти і викинути.
На сьомий день розсіл виливаємо з банок, заливаємо чистою холодною водою, закриваємо кришкою і добре трясемо, щоб промився весь вміст: огірки та листя. Достатньо двічі-тричі залити банку чистою водою потрясти її і вилити. Білий наліт на дні банок повинен промитись.
Після цього заповнюю банки догори холодною водою з крана і відразу ж закриваю кришкою прямо в раковині. Вода повинна литися через край, щоб у банку потрапила мінімальна кількість повітря. Можна користуватись кришками твіст-офф, а можна під закатування.
Через 2 дні огірки потрібно скуштувати. Сіль із них повністю перейде у прісну воду, і огірки, і розсіл будуть ідеально посолені. Хрумкі огірочки, смак квашений, трохи пряний, кисло-солоний.
Розсіл можна пити, а можна готувати на ньому розсольник. Млинці, печиво роблять на розсолі, але я не любитель такої випічки. А ось гірчичка на ньому виходить міцна!
