Мама щороку консервувала огірки різними способами. І ось вже 15 років ми не змінюємо зраджуємо рецепту, за яким огірочки виходять найсмачніші. І в салати, і в розсольник, і просто «похрумтіти».
Огірки виходять хрумкі, не перекислі. Розсіл у банках не каламутніє, це мені подобається найбільше.
На одну літрову банку:
- невелика цибулина
- 1 парасолька кропу
- 2-3 зубчики часнику
- 2 лаврові листи
- 10 горошин перцю
На півлітра води:
- 2 ч.л. солі
- 4 ч.л. цукру
- 4 ст.д. оцту 9%
Огірки для маринування беремо завжди свіжозібрані. Залишаємо в холодній воді на годинку.
На дно банки укладаємо листя хрону, парасольку кропу, лавровий лист, перець чорний горошком, зубчики часнику розрізаємо навпіл і теж відправляємо в банку. Додатково для аромату обов’язково ми додаємо по листочку вишні та чорної смородини. З недавніх пір стали додавати трохи цибулі.
Банки у нас 1,5 літрові. Наперед стерилізуємо і кришки теж.
Щільно наповнюємо банку огірками, хвостики ми не відрізаємо. У нас плоди маленькі, у півторалітрову банку помістилося приблизно 600-700 г (точно не зважували).
Заливаємо огірки кип’ятком по саму кромку банки. Накриваємо кришкою. Залишаємо «прогріватися», на годину-півтори.
Зливаємо воду з усіх банок в одну каструлю. Кількість солі та цукру я вкажу на 500 мл.
У нас вийшло трохи менше ніж три літри розсолу з усіх банок, я додала ще кип’яток і довела об’єм до трьох літрів.
Ставимо воду з огірків із цукром та сіллю на середній вогонь і, мішаючи, даємо закипіти. Наприкінці вливаємо оцет.
Але ми оцет вливаємо одразу в банку. Там якраз приблизно 500 мл розсолу, може трохи більше. Ми вже робимо все на око.
Киплячим маринадом заливаємо огірки по саму кромку банки і відразу ж закатуємо її: герметично закручуємо гвинтовою кришкою або закатуємо за допомогою ключа.
Укутуємо ковдрою і залишаємо остигати (приблизно на добу). Зберігаємо в сухому і темному місці – підійде не тільки підвал або льох, а й кухонна шафка у звичайній квартирі.
