Такі помідори зазвичай готую наприкінці сезону із бурих плодів, які не встигають виспіти по теплу. Але цей рецепт закуски такий чудовий, що я почала готувати його ще влітку, у розпал сезону. Сьогодні на зиму готую. Рецепт для бурих помідорів але можна й із червоних, якщо вони щільні.
Нам знадобиться:
- Помідори – 2 кг
Начинка:
- Зелень петрушки – 1 пучок (гілочки селери між помідорами укласти)
- Часник – 12 зубків
- Перець гострий – 2шт
- Перець солодкий – 2 шт.
- Сіль – 1 ст.л з невеликою гіркою
- Цукор – 1 ст.л з невеликою гіркою
Розсіл на 1 літр води:
- Вода – 1 літр
- Сіль – 2 ст.л з невеликою гіркою
- Цукор – 4 ст.л з невеликою гіркою
Покроковий рецепт приготування:
Все дуже просто! Дуже сподіваюся, що вам вони сподобаються так само, як і мені. Ось те, що знадобиться.
Готую начинку. Зелень, у мене це петрушка. Але є ще й листова селера. Для мене її аромат щось дивовижне. Без неї і квасити помідори не буду. Петрушку нарізаю і кладу в ємність. Але селеру не нарізаю, просто гілочками кладу між помідорів, багато кладу. Селера, друзі це звичайно, на любителя. Далі часник. Його помолола у блендері і теж відправила в ємність.
Солодкий і гострий перець теж подрібнила в блендері, але не в пюре, невеликими шматочками. Попередньо нарізала їх, звичайно, на допомогу блендеру.
З’єднала зелень, часник, перець солодкий та гострий. Кладу 1 ст.л з невеликою гіркою солі та 1 ст.л з невеликою гіркою цукру. Перемішую і начинка готова. Думаю, ви вже уявляєте як смачно буде!
Далі готую помідори. Кожен помідор розрізаю, але не до кінця приблизно на три чверті помідора.
Начиняю кожен помідор підготовленою начинкою. Укладаю всередину помідора не менше чайної ложки її. Як це барвисто та ароматно! Люблю такі, так шкода, коли вони закінчуються.
Приготую розсіл: у каструлю наливаю 2 літри води. Додаю сіль 3 ст.л з невеликою гіркою та цукор 6 ст.л з невеликою гіркою. Сіль потрібна звичайна, велика, не йодована! Перемішую і кип’ячу отриманий розчин до повного розчинення солі та цукру. Потім даю йому охолонути до кімнатної температури. Заливаю охолодженим розсолом фаршировані помідори так, щоб вони були повністю покриті. До речі, кількість цукру залежить від того, наскільки кислі ваші помідори.
Ставлю гніть, щоб кожен помідор був у розсолі. Залишаю їх маринуватися за кімнатної температури приблизно на 5 днів. І днів через 5 можна спробувати.
Далі все залежить від вашого смаку. Чим довше вони квасяться, тим смачнішими стають. Але після цього треба прибрати каструлю в холодніше місце. Раніше у великій каструлі такі готувала. До того часу холодало і вони добре зберігалися на лоджії. Ось тому готують їх наприкінці сезону, коли холоднішає, інакше перекиснуть. Якщо трохи готувати, можна і в холодильнику зберігати.
Рецепт простий, приготування швидке, а результат – смачна, корисна і надзвичайно приємна страва. Квашені помідори вважаються найкориснішими.
