Багато хто не любить чорноплідну горобину через її характерний терпкий і в’яжучий смак. Найчастіше з нею чинять просто – варять компоти з яблуками або просто залишають птахам на кущах. І дуже дарма!
Сьогодні покажу чудовий спосіб заготівлі «два в одному»: ми приготуємо м’які, солодкі домашні родзинки (цукати), які зовсім не в’яжуть, а заодно закриємо кілька баночок густого ароматного сиропу. Безвідходно, просто і неймовірно смачно!
Головний секрет: попереднє заморожування
Перед тим як почати приготування, обов’язково заморозьте чорноплідну горобину в морозильній камері хоча б на добу.
Навіщо це потрібно? Мороз руйнує дубильні речовини: ягода повністю втрачає терпкість, стає м’якою, швидше віддає сік і набагато краще просочується цукровим сиропом.
Інгредієнти та пропорції
- Чорноплідна горобина – 1 кг, у рецепті використано 2 кг.
- Цукор – 800 г на кожен 1 кг ягід.
- Вода – 100 мл на кожен 1 кг ягід.
Для обсипання родзинок
- Цукрова пудра – 2 ст. л.
- Кукурудзяний крохмаль – 1 ст. л.
Покроковий процес приготування
Пересипаємо заморожені ягоди в каструлю і залишаємо при кімнатній температурі на кілька годин, щоб вони повністю розморозилися і пустили перший сік. Час від часу акуратно перемішуємо. Всипаємо цукор і додаємо воду.
Ставимо каструлю на середній вогонь. Постійно перемішуємо від самого дна, поки весь цукор повністю не розчиниться – це важливо, щоб сироп не пригорів. Доводимо до активного кипіння, зменшуємо вогонь до помірного і варимо рівно 20 хвилин.
Вимикаємо вогонь і залишаємо каструлю до повного охолодження, найкраще на ніч. За цей час ягоди просочаться солодкістю і стануть м’якими всередині.
Відкидаємо ягоди на друшляк і залишаємо приблизно на 1 годину. Нам потрібно, щоб сироп максимально стік. Сам сироп у жодному разі не виливаємо – це наш другий чудовий десерт!
Сушіння: 2 зручні способи
- У дегідраторі або електросушарці: розкладаємо ягоди в один шар на піддони. Сушимо за температури 60 °C приблизно 7-8 годин.
- У духовці: деко застеляємо пергаментом, розподіляємо ягоди. Сушимо за температури 60 °C у режимі конвекції приблизно 5-6 годин. Якщо конвекції немає – злегка прочиніть дверцята духовки, щоб виходила зайва волога.
Як перевірити готовність
Ягода повинна зморщитися і не липнути до рук, а при стисканні – приємно пружинити, залишаючись м’якою та еластичною всередині, точно як магазинні виноградні родзинки. Пересипаємо готові охолоджені родзинки у глибоку миску.
Пересушувати до стану «камінців» не потрібно!
В окремій ємності з’єднуємо цукрову пудру з кукурудзяним крохмалем. Частинами вводимо суміш до ягід і акуратно перемішуємо. Крохмаль у поєднанні з пудрою створює найтонший захисний шар – ягідки не злипаються між собою і залишаються ідеально розсипчастими.
Розкладаємо по чистих, абсолютно сухих скляних банках і щільно закриваємо кришками. З 2 кг свіжих ягід на виході виходить рівно три баночки об’ємом по 0,5 літра готових ласощів.
Закриваємо насичений сироп
Сироп, який стік із ягід через друшляк, переливаємо назад у каструлю. Доводимо до кипіння і варимо на помірному вогні 5 хвилин. За хвилину до закінчення акуратно знімаємо пінку.
Гарячим розливаємо в сухі стерилізовані баночки або пляшки, герметично закручуємо кришками, укутуємо пледом і даємо повністю охолонути.
Як зберігати і куди використовувати
- Зберігання: і баночки з родзинками, і сироп чудово зберігаються при звичайній кімнатній температурі в темній кухонній шафі всю зиму.
- Куди використовувати родзинки: чудово замінюють звичайні родзинки в кексах, пасках, сирних запіканках і пирогах, а також можуть бути заміною цукеркам до чаю.
- Куди використовувати сироп: додаємо в сир, вівсянку, поливаємо млинці та сирники або просочуємо бісквітні коржі для тортів.
