Сьогодні готуємо смажені пиріжки з капустою. Тісто буде на кефірі – дуже просте, швидке й м’яке. А начинка – з молодої капусти, соковита, ніжна, з яйцем і кропом. Пиріжки виходять пишні, рум’яні, з тонким повітряним тістом і великою кількістю начинки.
Такі пиріжки найсмачніші ще теплими, просто зі сковороди. Але й наступного дня вони залишаються м’якими та смачними.
Інгредієнти
Для тіста:
- кефір 2,5% – 250 мл;
- сметана – 2 ст. л.;
- жовток – 1 шт.;
- сіль – 0,5 ч. л.;
- сода – 0,5 ч. л.;
- цукор – 1 ч. л.;
- олія – 1 ст. л.;
- борошно – 400 г.
Для начинки:
- капуста – 500 г;
- варені яйця – 2 шт.;
- молоко – 40 мл;
- вершкове масло – 30 г;
- цукор – 0,5 ч. л.;
- сіль – 0,5 ч. л. або до смаку;
- кріп – до смаку;
- олія – для смаження пиріжків.
Приготування
Оскільки тісто готується швидко, спочатку краще зробити начинку.
Молоду капусту тонко шаткуємо, додаємо сіль і цукор, перемішуємо. Якщо капуста вже не молода, її краще трохи пом’яти руками, щоб вона стала м’якшою.
Перекладаємо капусту в сковороду, вливаємо молоко і додаємо вершкове масло. Ставимо на плиту й тушкуємо приблизно 15 хвилин, поки капуста не стане м’якою та ніжною. Наприкінці можна трохи збільшити вогонь, щоб випарувалася зайва рідина. Потім додаємо нарізані варені яйця та подрібнений кріп. Добре перемішуємо, пробуємо на смак і, якщо потрібно, додаємо ще трохи солі. Начинку залишаємо охолонути.
Тепер готуємо тісто. Кефір і сметана мають бути кімнатної температури – так тісто вийде кращим. У миску вливаємо кефір, додаємо сметану, жовток, сіль, цукор і олію. Добре перемішуємо вінчиком до однорідності.
Окремо невелику частину борошна змішуємо із содою. Всипаємо цю суміш у миску й перемішуємо. Завдяки реакції соди з кефіром тісто одразу стане більш пишним.
Потім поступово додаємо решту борошна й замішуємо тісто. Довго місити не потрібно – достатньо 1-2 хвилин. Тісто має вийти дуже м’яким, ніжним і трохи липким. Змащуємо тісто олією, накриваємо й залишаємо відпочити на 30 хвилин.
Після цього дошку або робочу поверхню змащуємо олією. Викладаємо тісто й ділимо його на 18 шматочків, приблизно по 40 г кожен. Округлюємо шматочки в кульки й накриваємо, щоб вони не підсихали.
Тепер формуємо пиріжки. Беремо одну кульку тіста, розкачуємо або розминаємо її в круглий пласт. У центр кладемо приблизно 1 столову ложку начинки з гіркою.
Добре защипуємо краї, шов злегка пригладжуємо, а сам пиріжок трохи притискаємо, щоб він був товщиною приблизно 1-1,5 см. Готові пиріжки викладаємо на змащену олією дошку й накриваємо плівкою. Тісто дуже приємне в роботі, м’яке й еластичне. Якщо трохи липне до рук, просто змащуйте руки олією.
У сковороді заздалегідь розігріваємо олію на середньому вогні. Олії має бути приблизно 1,5 см. Викладаємо пиріжки швом донизу. Перед цим обов’язково перевірте, чи добре защипнули краї. Першими краще смажити ті пиріжки, які були сформовані найраніше.
Смажимо з двох боків до красивої рум’яної скоринки – приблизно по 1,5-2 хвилини з кожного боку. На сковороді пиріжки добре піднімаються, збільшуються в розмірі, а тісто стає пухким і ніжним.
Готові пиріжки викладаємо на паперовий рушник, щоб прибрати зайву олію.
Пиріжки виходять дуже м’які, повітряні, з тонким добре пропеченим тістом і соковитою капустяною начинкою. Це саме той домашній рецепт, який хочеться повторювати знову і знову.
