Тісто після остигання зберігає свої смакові якості: воно залишається таким же м’яким, повітряним та смачним, не стає гумовим. Що стосується капусти для начинки, то я не варю її і не смажу, але вона все одно виходить дуже смачною та м’якою.
Нам знадобиться:
Тісто
- кефір (2,5%) – 500 мл
- дріжджі сухі – 3 г
- яйце – 1 шт.
- цукор – 1 ст.л.
- сіль – 1 ч.л. (без гірки)
- рослинна олія – 50 мл
- борошно – 750-800 г
- сода – 1 ч.л. (без гірки)
- вершкове масло – 50 г
Начинка
- капуста – 600 г
- цибуля – 1 шт.
- сіль за смаком
- перець чорний мелений – за смаком
- вершкове масло – 50 г
- соняшникова олія – 30 мл
Покроковий рецепт приготування:
Почнемо із начинки. Капусту тонко нарізаємо і перекладаємо у велику каструлю, потім заливаємо кип’ятком і залишаємо на 5-10 хвилин під закритою кришкою.
Поки капуста м’ягне, цибулю нарізаємо на четвертинки і обсмажуємо до прозорості, буквально хвилину.
Потім перекладаємо капусту на сито і даємо трохи охолонути. Добре віджимаємо воду і додаємо до цибулі.
За смаком приправляємо сіллю та чорним меленим перцем, а також додаємо невеликий шматочок м’якого вершкового масла. Перемішуємо і як тільки масло розтане, вимикаємо плиту. Начинка готова, даємо їй час охолонути.
Тепер перейдемо до тіста. У 500 мл теплого кефіру додаємо сухі дріжджі, перемішуємо та залишаємо на пару хвилин.
У миску розбиваємо яйце, додаємо цукор, сіль та олію. Розмішуємо віночком до однорідності та додаємо кефір із дріжджами.
Поступово додаємо просіяне борошно та соду. Коли тісто збереться в грудку, вимішуємо його до гладкості, а в кінці додаємо шматочки м’якого вершкового масла.
Тісто у нас вийде еластичним, не прилипатиме до рук і залишиться м’яким та ніжним. Кладемо його назад у миску, накриваємо тонким рушником і даємо постояти 30-40 хвилин у теплому місці.
Після цього тісто та начинка вже охолонули. Стіл та руки змащуємо олією, беремо невеликий шматочок тіста і формуємо з нього кулю.
З цієї кількості тіста у нас вийде 21-22 пиріжки. Беремо кульку тіста і руками розтягуємо її убік. Товщина має бути оптимальною – не товста і не тонка.
На центр викладаємо капустяну начинку і добре защипуємо краї. Таким чином ліпимо всі пиріжки.
У сковороду наливаємо достатню кількість олії, нагріваємо її і викладаємо пиріжки. Відразу їх перевертаємо і обсмажуємо до золотистого кольору на помірному вогні.
Готові пиріжки перекладаємо на тарілку з паперовим рушником, щоб стекли надлишки олії. Такі пиріжки виходять пишними та дуже смачними!
