З мінімуму продуктів винаходять смачні картопляні пиріжки. Рецепт дуже добрий, з вивіреними мною особисто пропорціями інгредієнтів. Картопляне тісто по ньому виходить ідеальним і за смаком, і зручністю ліплення пиріжків. А начинка з солоними огірками якнайкраще підходить до картоплі.
Нам знадобиться на 14 шт.:
- Картопля очищена – 800 гр
- Борошно – 6 ст.л. з гіркою
- Крохмаль – 1 ст.л. з гіркою
- Цибуля – 350 гр
- Солоні огірки – 650 гр
- Сіль та перець – за смаком
- Соняшникова олія для смаження
Покроковий рецепт приготування:
Починаю з начинки, але для зручності ставлю перед цим варитися картоплю. Коли буде готова начинка, картопля саме звариться.
Для начинки потрібно почистити ріпчасту цибулю, яку потрібно нарізати півкільцями.
І солоні огірки, які потрібно натерти на великій тертці і добре віджати, щоб у них залишилося якнайменше рідини.
Цибулю з огірками обсмажити на олії до рум’яності та випарювання рідини, хоча її буде не так вже й багато. Смажити потрібно все одночасно, на сильному вогні та постійно помішуючи. Можна поперчити начинку за смаком, але солити її вже не варто. Солі і так достатньо в огірках. Готовій начинці дати трохи охолонути.
Зварену до цього моменту картоплю пром’яти товкачем практично в пюре, але не однорідне, а щоб в ньому все ж таки залишалися зовсім маленькі шматочки картоплі.
У картоплю всипати крохмаль та борошно, відміряючи їх столовими ложками з великою гіркою. І оскільки картопля варилася в несолоній воді, то тепер потрібно додати солі за смаком.
Перемішати картоплю з борошном спочатку ложкою, потім викласти на присипаний борошном стіл і знову присипати борошном. У мене на це йде ще пара ложок борошна з гіркою. Вимісити картопляне тісто, яке не надто сильно липне до рук, але при цьому буде еластичним і досить липким саме по собі. У процесі можна додати борошно, якщо це буде необхідно. Але важливо стежити, щоб тісто не забилося і не стало занадто сухим.
Тісто розділити на рівні частини та сформувати з них кульки. У мене їх вийшло 14. Для зручності я спочатку розділяю тісто на 2 частини, формую з них “ковбаски”, а потім уже розділяю кожну на 7 частин.
Тісто накрити рушником, щоб воно не завітрювалося під час ліплення пиріжків. Пиріжки я ліплю ось як. Кулю тіста придавлюю руками. У центр викладаю начинку та просто защипую зверху. Схоплюється тісто чудово і формувати пиріжки одне задоволення. Щоб тісто не прилипало до рук під час ліплення, пальці можна опустити у борошно.
Ось так виглядають сформовані пиріжки. Коли я їх смажу, то просто викладаю на сковорідку швом униз.
Смажити пиріжки потрібно на середньому вогні, на олії, щоб воно було не вище третини у висоту самого пиріжка. Кожну сторону смажити лише по 3-4 хвилини до золотистого кольору.
Готові пиріжки краще спочатку викласти на серветку, щоб вона ввібрала в себе зайву олію. Подавати їх можна зі сметаною чи будь-яким іншим соусом. А можна взагалі без усього. Але ось що я дуже люблю, так це подати пиріжки із зеленим цибулькою. Так виходить просто ідеально.
Пиріжки виходять дуже смачні, ароматні та ситні. І до речі, їх можна приготувати в піст, так як вони зовсім пісні.
