Посаджений навесні ярий часник зазвичай прибирають у вересні. Від своєчасного збирання, правильної викопки й підготовки залежить якість головок і те, як добре вони лежатимуть узимку.
Як зрозуміти, що часник достиг і готовий до збирання
Строки викопування ярого часнику можуть трохи відрізнятися залежно від регіону та погоди.
У більшості областей України до збирання приступають із другої половини серпня і продовжують у вересні. На півдні ярий часник часто достигає раніше, а в прохолодніших регіонах може затриматися на 1-2 тижні.
Про те, що часник достиг і його вже можна прибирати, говорять такі ознаки:
- нижні листки жовтіють приблизно на третину або навіть наполовину, а верхні ще залишаються зеленими;
- у контрольної викопаної головки покривні луски сухі, щільні, шарудять і мають типовий для сорту колір – білий або рожевуватий;
- коренева шийка стає тонкою і сухою;
- зубчики легко відокремлюються один від одного, але головка ще не розсипається сама по собі.
Важливо правильно визначити готовність часнику до збирання і не затягувати з викопуванням. Якщо перетримати його в землі, головки можуть розтріскуватися, а такий часник гірше зберігається.
Підготовка часнику до збирання і викопування
До моменту збирання земля не повинна бути надто вологою, тому приблизно за 3 тижні до викопування поливи припиняють. Якщо йдуть затяжні дощі, грядку бажано накрити плівкою або іншим укриттям, щоб ґрунт не перезволожувався.
Викопувати часник краще в сухий день, бажано сонячний, уранці або ввечері. Найзручніше робити це вилами – так менше ризику пошкодити головки.
Викопані рослини розкладають на землі в один шар для попереднього просушування. Але надовго залишати часник під яскравим сонцем не варто, щоб головки не перегрілися і не отримали опіків.
Сушіння часнику після збирання
У вересні погода вже не така спекотна, ночі стають прохолоднішими, тому сушіння має свої особливості. Головне завдання – прибрати зайву вологу з шийки й покривних лусок, щоб потім не з’явилися пліснява і гнилі.
Перший етап сушіння можна провести просто на грядці протягом 1-2 днів, але тільки в суху й сонячну погоду. На ніч головки краще заносити в приміщення, під навіс або накривати плівкою. Навіть якщо дощу немає, це захистить часник від роси.
Основне сушіння проводять під навісом або в іншому добре провітрюваному місці – на горищі, у сараї чи літній кухні. Найкраще розкласти часник на решітках або сітках. Також можна підвісити його невеликими пучками по 7-10 головок.
У такому вигляді часник сушать 10-14 днів. Тривалість залежить від погоди, стану головок і товщини стебел. Під час сушіння головки потрібно періодично перевертати, оглядати і відразу відбраковувати ті, на яких є пошкодження або ознаки хвороб. У повністю висушеного часнику шийка стає сухою, а стебла – ламкими.
Якщо йдуть безперервні дощі й природно висушити часник складно, можна скористатися електросушаркою при температурі +40…+50 градусів. Зазвичай на це потрібно 2-3 дні.
Обрізка часнику
Повністю висушений часник обрізають гострим секатором. Корені зрізають обережно, щоб не зачепити денце.
Якщо часник буде зберігатися в ящиках або банках, стебла обрізають до 2-5 см. Якщо плануєте заплітати його в коси, залишають стебло завдовжки до 35 см. Для підвішування в пучках достатньо залишити 10-15 см.
На тривале зберігання відкладають найздоровіші й найбільші головки. Дрібний, пошкоджений або підозрілий часник краще використати в першу чергу або пустити на приправи.
Як зберігати ярий часник
Ярий часник добре зберігається при температурі приблизно +16…+20 градусів. Для цього підходить комора, сухе місце в квартирі, антресолі або інша ділянка подалі від батарей і джерел тепла.
Вологість має бути не вищою за 60-70%. Також потрібні темрява і хороша вентиляція. Часник варто періодично оглядати й одразу прибирати головки, на яких з’явилися ознаки псування.
Зберігати ярий часник можна в сітках, капронових панчохах, косах або невеликих пучках.
Також його тримають у скляних, попередньо простерилізованих банках. Головки щільно укладають, але не закривають герметично – часнику потрібен доступ повітря. Якщо все зробити правильно, ярий часник добре лежатиме взимку і не втратить якості.
