Друзі, сьогодні знову готувала цей приголомшливий соус на зиму і вирішила нагадати вам рецепт! Готую його вже багато років. Я робила соус із терену, але можна взяти і звичайну сливу – результат у будь-якому разі виходить чудовим.
Соус виходить пряний, кисло-солодкий і з приємною пікантною гостренькою ноткою. Він ідеально підходить до смаженого або запеченого м’яса, до птиці, шашлику і навіть до найпростіших макаронів. Обов’язково спробуйте закрити хоча б пару баночок на пробу – впевнена, взимку будете дуже задоволені!
Інгредієнти:
- Терен (або слива) – 2,5 кг (з кісточкою)
- Цукор – 400 г
- Сіль – 25 г
- Карі – 4 ч. л.
- Червоний мелений перець – 1 ч. л.
- Чорний мелений перець – 1 ч. л.
- Сухий часник – 1 ч. л.
- Кориця – 1 паличка
Як готую
Терен (або сливу) добре промиваю під проточною водою. Кісточки не виймаю і хвостики не відриваю – варимо все цілим.
У каструлю наливаю трохи води, трохи менше половини склянки, і пересипаю 2,5 кг ягід прямо з кісточками та хвостиками. Ставлю на невеликий вогонь і доводжу до кипіння, обов’язково перемішуючи, щоб плоди не пристали до дна.
Щойно маса закипить, варю її 20-25 хвилин на помірному вогні до повної м’якості. Вимикаю вогонь і даю трохи охолонути до теплого стану.
Теплу масу протираю через друшляк. Завдяки тому, що плоди добре розварилися, кісточки та шкірка відділяються миттєво і без зайвих зусиль.
Готове пюре переливаю назад у каструлю, додаю 400 грамів цукру, 25 грамів солі, 4 чайні ложки приправи карі, по 1 чайній ложці червоного меленого перцю, чорного перцю та сухого часнику. Усе добре перемішую.
Ставлю каструлю на середній вогонь. Щойно пюре почне закипати, а цукор і сіль повністю розчиняться, опускаю в соус паличку кориці.
Після закипання зменшую вогонь до невеликого і варю соус 10-12 хвилин при постійному помішуванні, щоб нічого не підгоріло. Пінка під час варіння майже не утворюється, але якщо з’явиться, акуратно знімаю її ближче до кінця.
Через 10 хвилин варіння дістаю паличку кориці та викидаю її – свій аромат вона вже віддала. Варю соус ще буквально одну хвилину і знімаю з плити.
Гарячий соус одразу ж розливаю по чистих стерилізованих баночках. У гарячому вигляді він здається рідкуватим, але в міру охолодження стане приємно густим. Щільно закручую банки кришками, перевертаю дном догори буквально на 5 хвилин. Потім повертаю банки у звичайне положення і залишаю на столі до повного охолодження. Укутувати не потрібно.
З цієї кількості у мене вийшло 5 баночок по 370 грамів. Така заготовка чудово зберігається прямо у квартирі при звичайній кімнатній температурі.
