Цей рецепт допоможе приготувати пікантні, солодкувато-гострі та дуже хрусткі огірочки. Вони ідеально доповнять смак домашнього бургера або стануть чудовою самостійною закускою.
Інгредієнти
- огірки – 1 кг;
- ріпчаста цибуля – 3 шт.;
- крупна сіль (нейодована) – 3 ст. л.
Для маринаду
- яблучний оцет – 300 мл;
- вода – 100 мл;
- цукор – 300 г;
- гірчиця в зернах – 3 ст. л.;
- духмяний перець горошком – 7-8 шт.
Покрокове приготування
1. Підготовка овочів. Ретельно вимийте огірки. Наріжте їх рівними кружечками завтовшки приблизно 5 мм. Ріпчасту цибулю очистіть і наріжте тонкими півкільцями або кільцями.
2. Засолювання під пресом. Складіть нарізані огірки та цибулю в глибоку емальовану миску або таз. Додайте три столові ложки солі та добре все перемішайте руками. Накрийте овочі тарілкою меншого діаметра, а зверху встановіть вантаж, наприклад банку з водою. Залиште під пресом на 3 години.
За цей час з огірків виділиться зайва рідина, завдяки чому вони стануть більш щільними та хрусткими.
3. Промивання. Через 3 години злийте всю рідину, що утворилася. Перекладіть огірково-цибулеву суміш у великий друшляк і ретельно промийте холодною проточною водою, щоб змити зайву сіль. Дайте воді повністю стекти.
4. Приготування маринаду. У каструлю відповідного розміру влийте яблучний оцет і воду. Всипте цукор, додайте гірчицю в зернах і духмяний перець. Поставте каструлю на вогонь і доведіть маринад до кипіння, постійно помішуючи, щоб цукор повністю розчинився.
5. Варіння огірків. У киплячий маринад обережно викладіть промиті огірки з цибулею. Перемішайте та варіть від моменту закипання приблизно 5-7 хвилин. Головний орієнтир готовності – зміна кольору огірків на оливковий.
6. Консервація. Простерилізуйте банки та кришки зручним для вас способом. Гарячі огірки разом із маринадом щільно розкладіть по банках. Одразу ж герметично закатайте кришками.
7. Укутування. Перевірте герметичність, перевернувши банку догори дном. Переконайтеся, що нічого не підтікає. Потім поставте банки у звичайне положення, укутайте теплою ковдрою або пледом і залиште в такому вигляді повільно охолоджуватися приблизно на добу.
Зберігати такі огірки краще в прохолодному темному місці. Смачного!
