Цей спосіб дозволяє отримати густий, насичений напій без кісточок і шкірки, який чудово зберігається всю зиму.
Інгредієнти на приблизно 3 літри соку
- Помідори – 4-5 кг, вибирайте стиглі, м’ясисті сорти
- Сіль – 1 ст. ложка або за смаком
- Цукор – 2 ст. ложки або за смаком, для балансу кислоти
Приготування домашнього томатного соку
1. Підготовка помідорів. Ретельно вимийте помідори. Розріжте кожен навпіл або на кілька великих частин, видаляючи жорстку основу біля плодоніжки.
2. Подрібнення. Пропустіть нарізані помідори через м’ясорубку. У вас вийде густа маса із соком, м’якоттю, а також шкіркою і насінням.
3. Проціджування – найважливіший етап.
Щоб сік вийшов чистим і однорідним, отриману масу потрібно процідити.
- Візьміть велике сито або спеціальний друшляк-сітку.
- Встановіть його над великою чистою каструлею.
- Порціями викладайте томатну масу у сито і протирайте її ложкою або лопаткою, щоб уся рідка частина стекла вниз.
У ситі залишаться тільки макуха, шкірка і насіння. Їх можна викинути.
4. Варіння соку. У каструлю з процідженим соком додайте сіль і цукор. Добре перемішайте.
Порада: краще почати з меншої кількості солі і цукру, а наприкінці варіння скуштувати сік і за необхідності додати ще.
Поставте каструлю на середній вогонь. Постійно помішуючи, доведіть сік до кипіння. Після закипання зменште вогонь до мінімуму і варіть 15-20 хвилин. Періодично знімайте піну, яка утворюватиметься на поверхні.
5. Стерилізація банок і кришок. Поки сік кипить, підготуйте тару. Банки ретельно вимийте із содою.
Простерилізуйте їх зручним способом:
- Над парою – 5-7 хвилин.
- У духовці – при 120 °C близько 15 хвилин.
- У мікрохвильовій печі – з невеликою кількістю води на дні, 3-4 хвилини на максимальній потужності.
Кришки прокип’ятіть у воді протягом 5-7 хвилин.
6. Консервація. Акуратно розливайте киплячий сік по гарячих стерильних банках, не доходячи до краю приблизно 1 см. Відразу ж герметично закатайте стерильними кришками.
7. Охолодження. Переверніть банки догори дном – це додатково простерилізує кришку. Укутайте їх щільною ковдрою або пледом і залиште у такому положенні до повного охолодження, приблизно на добу. Після охолодження приберіть банки на зберігання у темне прохолодне місце – комору або підвал.
Ваш натуральний томатний сік готовий! Узимку він стане чудовою основою для соусів, супів або просто смачним і корисним напоєм.
