Привіт друзі. Сьогодні хочу поділитися рецептом паски. Паска дуже проста в приготуванні, вона виходить повітряна, легка, ароматна і стане справжньою окрасою великоднього столу.
Нам знадобиться:
- Дріжджі сухі 7 г,
- Борошно ~ 500 г,
- Цукор 200 г,
- Вершкове масло 100 г,
- Молоко 200 мл
- Яйця 2 шт. + 1 жовток,
- Ванільний цукор 16 г,
- Апельсинова цедра,
- Сіль за смаком,
- Родзинки + цукати ~ 100 г
Глазур:
- Згущене молоко 150 г
- Сухе молоко ~ 50-60 г
- Посипання за бажанням
Випікати: при 180°~35 хвилин. Час випікання та температура залежать від особливостей духовки
Покроковий рецепт приготування:
Спочатку готую апельсинову цедру. Знімаю з апельсина тільки верхній шар, не торкаючись білого.
У глибоку тарілку виливаю молоко, воно має бути теплим, приблизно 38 градусів. Додаю дві столові ложки борошна із загальної кількості, висипаю столову ложку цукру та сухі дріжджі. Дріжджі та молоко перемішую віночком.
Накриваючи опару плівкою і залишаю для підйому в теплому місці на 8-10 хвилин.
Поки опара піднімається, готую здобу. У глибоку тарілку розбиваю 2 яйця та додаю жовток. Висипаю цукор, сіль та ванільний цукор. Перемішую продукти віночком. Бажано щоб цукор повністю розчинився. Можна також перемішати міксером.
Додаю розтоплене вершкове масло та висипаю апельсинову цедру, знову перемішую віночком до однорідності.
Опара постояла і піднялася. Замість сухих швидкодіючих дріжджів можна використовувати живі пресовані, їх знадобиться втричі більше.
Виливаю опару і додаю частину заздалегідь просіяного борошна. Спочатку замішую тісто віночком.
Як тільки тісто стає досить густим, додаю борошно і продовжую вимішувати руками. Спочатку тісто дуже липке, воно прилипає до рук та тарілки, але в процесі вимішування стає більш щільним.
Тісто починає збиратися в грудку, змащую руки олією і продовжую вимішувати його на столі. Поверхню столу теж трохи змащую соняшниковою олією. Тісто ще досить м’яке та липке, але вже має форму. Вимішую його довго, хвилин 15-20. Борошно в тісто більше не підсипаю.
Формую тісто в грудку і прибираю в тарілку. Краї тарілки змастила олією. Зверху накриваю тарілку плівкою і ставлю на вистоювання у тепле місце, у мене це трохи розігріта духовка.
Поки тісто піднімається, готую родзинки, заливаю окропом на 10 хвилин, обсушую на паперовому рушнику і присипаю борошном. Так родзинки поступово розподіляться по тісту.
Тісто добре піднялося, збільшилося в об’ємі, у мене це зайняло приблизно півтори години. Трохи його оминаю, спершу в тарілці, а потім на столі.
Розтягую тісто в пласт, висипаю родзинки та цукати і закриваю тістом. Вимішую тісто так, щоб родзинки розподілилися по ньому рівномірно.
Формую грудку, трохи притискаю і розділяю тісто на три приблизно рівні частини, можна їх зважити на вагах.
Кожну частину округляю, формую кульку. Краї защипую. Якщо зверху опинилися родзинки або цукати, прибираю їх з поверхні всередину, щоб при випіканні вони не підгоряли. Готову кульку тіста викладаю в паперову форму, її діаметр 11 см., Зверху трохи притискаю тісто руками, щоб воно розподілилося рівномірно.
Всі заготовки відразу ставлю на лист, щоб форми потім не зрушувати. Накриваю зверху пакетами та залишаю в теплому місці до підйому тіста. Воно має піднятися до країв форми.
Тісто добре піднялося, ставлю паски випікатися в заздалегідь розігріту до 180 градусів духовку.
Випікаю їх на другому знизу рівні ~35 хвилин.
Щоб при остиганні вони не осідали, охолоджую паски на боці. Викладаю на стіл рушник і періодично повертаю з боку в бік, щоб боки не прим’ялися.
Коли паски повністю охолонули, покриваю їх зверху глазур’ю. У невелику тарілку виливаю згущене молоко, додаю сухе молоко, але не все відразу, а поступово. Продукти добре перемішую. Маса має вийти досить густа. Якщо вона залишиться рідкою, то дуже сильно стікатиме по краях.
Наношу глазур на паску. Вона здається досить щільною, але починає поступово стікати по поверхні, утворюючи гарні потіки.
Зверху паску можна прикрасити кондитерським посипанням або додати різнокольорові подрібнені цукати. Глазур застигає близько 3 годин, вона залишається трохи м’якою, але при цьому зовсім не кришиться і не липне до рук. Якщо паски зберігатимуться довго, можна з упаковки їх не виймати, а покривати глазур’ю прямо у формах.
Паски вийшли легкі, пухнасті, повітряні. Посипання добре тримається на глазурі і не опадає. Рецепт паски дуже простий. Якщо він вам сподобався, приготуйте собі чудову великодню випічку!
