Яка ж смачна заправка для борщу виходить за цим рецептом! Жодного оцту, ніякої стерилізації – готується все дуже просто! А банки добре зберігаються при кімнатній температурі.
Нам знадобиться:
- Цибуля – 500 г
- Морква – 500 г
- Помідори – 500 г
- Буряк – 1 кг
- Перець – 500 г
- Часник – 1 головка
- Сіль – 2 ст. л.
- Цукор – 3 ст. л.
- Лимонна кислота – 1 ч. л.
Покроковий рецепт приготування:
Розігріваю ½ склянки олії та обсмажую цибулю до м’якого стану.
Поки цибуля обсмажується, моркву натираю на тертці. Додаю до цибулі та перемішую. Додаю ще олію і обсмажую овочі кілька хвилин – морква повинна стати м’якою.
Помідори прокручую на м’ясорубці, але можна подрібнити їх за допомогою блендера або просто дрібно нарізати. Додаю помідорне пюре і продовжую тушкувати овочі, періодично помішуючи.
Поки тушкуються овочі, буряк натираю на тертці і додаю в таз до овочів. Якщо потрібно, додаю ще олію, але зазвичай однієї склянки олії вистачає для смаження овочів. Все добре перемішую та тушу на середньому вогні 5–7 хвилин.
Нарізаю перець невеликими шматочками та додаю до овочів. Тушкую ще кілька хвилин.
Додаю 2 столові ложки солі, 3 столові ложки цукру та тушкую ще 5 хвилин.
Одну головку часнику подрібнюю через прес (можна просто дрібно нарізати часник). Додаю одну чайну ложку лимонної кислоти. Перемішую і тушкую овочі ще буквально 2-3 хвилини. Загальний час варіння після закипання – буквально 20-25 хвилин, більше не потрібно: не треба виварювати вітаміни і перетворювати овочі на кашу.
Вимикаю вогонь та розкладаю у чисті стерилізовані банки. З цієї кількості овочів у мене вийшли 3 баночки по 720 г та одна 500 г баночка.
Закриваю кришками, перевертаю банки на кришки та відправляю до повного остигання під ковдру. Така заправка з буряка ідеально підходить для приготування борщів. Взимку відкриваю баночку, додаю — і найсмачніший борщ готовий! А можна їсти і просто холодною як салат або як гарнір.
