Повторюю щороку! 8 рецептів із кабачків на зиму, які стоять навіть у квартирі

Сезон кабачків у самому розпалі, а це означає, що настав час перетворювати цей щедрий овоч на справжнє кулінарне золото. Знаю, у багатьох головний біль – куди подіти гігантські кабачки і як зробити так, щоб банки не “злетіли” без погреба.

Поспішаю заспокоїти: усі ці 8 рецептів готуються без стерилізації банок із вмістом, а заготовки роками стоять у звичайній кухонній шафі при кімнатній температурі. Жодна кришка не здується!

Частина 1. Гострі та пряні салати до м’яса і картопельки

1. Легендарний салат “Тещин язик” – наш сімейний хіт

Один із найпопулярніших рецептів у моїй скарбничці. Кабачки залишаються приємно пружними, а томатно-часниковий соус виходить у міру пекучим і дуже ароматним.

Інгредієнти, вихід приблизно 5 банок по 0,72 л:

• Кабачки очищені – 3 кг
• Червоний болгарський перець – 5 шт.
• Часник – 2 головки
• Гострий перець чилі – 5 шт.
• Томатна паста – 500 г
• Вода – 500 мл
• Олія – 200 мл
• Оцет 9% – 100 мл
• Цукор – 200 г
• Сіль – 2 ст. л.

Як готувати:

1. Кабачки очистіть від шкірки та насіння, наріжте брусочками. Болгарський перець нашаткуйте соломкою. Старайтеся вибирати червоний – з ним салат смачніший.
2. Змішайте соус: у мисці з’єднайте томатну пасту, воду, олію, оцет 9%, цукор і сіль. Розмішайте до розчинення крупинок і перелийте до овочів у таз.
3. Поставте таз на сильний вогонь. Коли закипить, опустіть цілі стручки гострого перцю. Якщо любите гостріше – наріжте. Варіть на середньому вогні 25 хвилин, періодично помішуючи.
4. Вийміть гострий перець, він більше не потрібен, додайте часник, пропущений через прес, перемішайте і проваріть ще рівно 5 хвилин.
5. Розкладіть киплячий салат у сухі стерилізовані банки, рівномірно розподіляючи овочі та соус. Закатайте кришками, переверніть догори дном і вкутайте теплою ковдрою до повного охолодження.

2. Овочевий салат із томатами та солодким перцем

Універсальний соковитий гарнір. Чудове доповнення до м’яса, круп або просто як самостійна закуска.

Інгредієнти, вихід приблизно 3 банки по 0,72 л + 1 банка 0,5 л + 1 банка 0,3 л:

• Кабачки, чиста вага – 1,3 кг
• Болгарський перець, червоний – 400 г
• Ріпчаста цибуля – 400 г
• Помідори – 400 г
• Гострий перець – 1-2 шт.
• Томатна паста – 200 г
• Вода – 500 мл
• Олія – 100 мл
• Оцет 9% – 40 мл
• Цукор – 100 г
• Сіль – 1 ст. л. з гіркою

Як готувати:

1. У каструлю налийте 500 мл води, додайте томатну пасту, олію, сіль і цукор. Перемішайте і доведіть до кипіння.
2. Всипте кабачки, нарізані кубиком. Доведіть до кипіння і варіть 10 хвилин на середньому вогні.
3. Додайте болгарський перець, нарізаний соломкою, і цілі стручки гострого перцю. Накрийте кришкою і тушкуйте 10 хвилин.
4. Додайте цибулю, нарізану чвертькільцями, і тушкуйте під кришкою ще 10 хвилин, періодично помішуючи.
5. Наріжте помідори шматочками, за бажанням зніміть шкірку, обдавши їх окропом, і перекладіть у каструлю. Тушкуйте під кришкою 15 хвилин.
6. За 5 хвилин до готовності видаліть гострий перець, спробуйте на сіль, влийте 40 мл оцту 9%, прокип’ятіть кілька хвилин і розкладіть по стерильних банках, заливаючи овочевим соком. Закатайте і вкутайте.

Частина 2. Мариновані закуски і знаменита ікра

3. Мариновані кабачки кружечками “Як огірочки”

Секрет цього рецепта – швидке 2-хвилинне варіння овочів прямо в ароматному розсолі. Жодної мороки зі зливанням і заливанням окропу!

Інгредієнти на 4 банки по 0,5 л:

• Молоді кабачки – 1 кг
• Ріпчаста цибуля – 2-3 шт.
• Болгарський перець – 1 великий, 200 г
• Часник – 1 велика головка, зубчики очистити, не різати
• Петрушка або кінза – великий пучок

Розсіл:

• Вода – 1 л
• Сіль – 30 г, 1 ст. л. з гіркою
• Цукор – 100 г, 4 ст. л. з гіркою
• Чорний перець горошком – 1 ч. л.
• Запашний перець – 3-4 шт.
• Лавровий лист – 2 шт.
• Оцет 9% – 50 мл

Як готувати:

1. Молоді кабачки наріжте кружечками по 1 см, шкірку не знімайте. Цибулю наріжте півкільцями, перець – смужками, зелень порубайте крупно.
2. У широкій каструлі з’єднайте воду, сіль, цукор, перець горошком, запашний перець і лавровий лист. Доведіть до кипіння.
3. У киплячий розсіл опустіть одразу всі овочі із зеленню та цілими зубчиками часнику. Перемішайте, накрийте кришкою і варіть рівно 2 хвилини після повторного закипання.
4. Вимкніть вогонь, розкладіть овочі по стерилізованих банках і прикрийте прокип’яченими кришками.
5. Розсіл знову поставте на вогонь, влийте 50 мл оцту 9%, доведіть до кипіння і кип’ятіть 1 хвилину. Киплячим маринадом залийте банки до самого верху. Закатайте, переверніть і вкутайте ковдрою.

4. Найніжніша кабачкова ікра “Як у дитинстві”

Головна хитрість ідеальної шовковистої текстури без багатогодинного випарювання – злити зайвий сік із перекручених кабачків перед приготуванням.

Інгредієнти на велику партію, 14 банок по 0,5 л:

• Перерослі кабачки, очищені – 6 кг
• Морква – 1,8 кг
• Ріпчаста цибуля – 1,2 кг
• Томатна паста – 550 г
• Олія – 500 мл
• Сіль – 50 г
• Цукор – 60 г
• Сушений часник – 10 г
• Чорний мелений перець – 6 г
• Оцет 9% – 120 мл

Пропорція на 1 кг кабачків: морква – 300 г, цибуля – 200 г, томатна паста – приблизно 90 г, олія – приблизно 85 мл, сіль – 8-9 г, цукор – 10 г, сухий часник – 1,7 г, перець – 1 г, оцет 9% – 20 мл.

Як готувати:

1. Очищені кабачки пропустіть через м’ясорубку і залиште в мисці на 15-20 хвилин, без солі. Ложкою злийте весь сік, що виділився.
2. Цибулю дрібно наріжте і обсмажте на частині олії до золотистості. Моркву натріть і спасеруйте на сковороді 10 хвилин до напівготовності.
3. Перекладіть засмажку в таз до кабачків. Додайте сіль, цукор, сухий часник, чорний перець і решту олії.
4. Доведіть до кипіння і варіть на середньому вогні 30-35 хвилин, регулярно помішуючи.
5. Додайте томатну пасту і тушкуйте ще 10-15 хвилин.
6. Зніміть таз із вогню і ретельно збийте масу занурювальним блендером до стану ніжного пюре.
7. Спробуйте на сіль і цукор, влийте оцет 9%, перемішайте і проваріть на тихому вогні ще 10 хвилин. Розкладіть по стерильних банках, закатайте і вкутайте.

5. Пікантна кабачкова аджика

Насичена, у міру гостра заготовка. Узимку з домашньою грудинкою і свіжим хлібом – просто смакота!

Інгредієнти, вихід приблизно 4 банки по 0,5 л + 1 банка 0,3 л:

• Перерослі кабачки, очищені – 2 кг
• Помідори – 1 кг
• Солодкий перець – 400 г
• Морква – 200 г
• Гострий перець чилі – 5 шт.
• Часник – 3 головки
• Томатна паста – 140 г
• Олія – 120 мл
• Цукор – 100 г
• Сіль – 1 ст. л. з гіркою
• Оцет 9% – 80 мл

Як готувати:

1. Кабачки, моркву, очищений перець і помідори, попередньо ошпарені та очищені від шкірки, пропустіть через середню решітку м’ясорубки.
2. Поставте суміш на сильний вогонь, доведіть до кипіння і киньте цілі стручки гострого перцю. Зменште вогонь і варіть 25 хвилин, помішуючи.
3. Додайте сіль, цукор, томатну пасту і олію. Перемішайте і тушкуйте ще 10 хвилин.
4. Видаліть стручки гострого перцю, видавіть часник через прес і влийте 80 мл оцту 9%. Потоміть ще кілька хвилин і знімайте з вогню.
5. Розкладіть у стерильні банки, закрутіть кришками, переверніть і вкутайте ковдрою.

Частина 3. Солодкі заготовки: ніхто не здогадається, з чого це зроблено

6. Десертні кабачки “Ананаси на зиму”

За смаком, кольором і текстурою – один в один як магазинні консервовані ананаси в сиропі!

Інгредієнти, вихід трохи більше 2 літрів:

• Кабачки, очищені, строго без насіння – 2 кг
• Ананасовий сік, будь-який пакетований – 800 мл
• Цукор – 200 г
• Лимонна кислота – 1 ч. л. з гіркою або сік 1 лимона

Як готувати:

1. Очищені кабачки наріжте середніми кубиками. Насіння видаляйте обов’язково, навіть у молодих плодів.
2. Перекладіть кубики в каструлю, залийте ананасовим соком, додайте цукор і лимонну кислоту.
3. Поставте на вогонь, доведіть до кипіння і варіть рівно 15 хвилин. Кабачки осядуть, просочаться сиропом і стануть апетитно-жовтими.
4. Розкладіть гарячі кабачки разом із сиропом по стерильних банках, закатайте, переверніть на кришки і вкутайте до охолодження.

7. Густе варення “П’яна вишня” з кабачками та корицею

Кабачок працює як нейтральна основа-цукат: він повністю вбирає вишневий сік і сироп, перетворюючись на прозорі пружні мармеладки.

Інгредієнти, вихід приблизно 1 банка 0,5 л + 1 банка 0,4 л + 1 банка 0,25 л:

• Кабачки, чиста вага – 1 кг
• Вишня без кісточок, свіжа або заморожена – 500 г
• Цукор – 1 кг
• Паличка кориці – 1 шт.
• Лимонна кислота – 1 ч. л.

Як готувати:

1. Кабачки наріжте невеликими кубиками. Перекладіть у каструлю, додайте вишню, розморожувати не потрібно, і засипте 1 кг цукру.
2. Залиште на столі на 3 години, періодично перемішуючи, щоб виділився сік і розтанув цукор.
3. Доведіть до кипіння, покладіть паличку кориці і варіть на середньому вогні 30 хвилин. Вимкніть вогонь і залиште до повного охолодження, краще на ніч.
4. Вранці знову доведіть до кипіння і проваріть ще 30 хвилин. За 5 хвилин до кінця вийміть паличку кориці, додайте чайну ложку лимонної кислоти, перемішайте і проваріть кілька хвилин.
5. Розлийте густе варення по стерилізованих банках, закрутіть кришками, потримайте 5 хвилин на кришці, потім поверніть у звичайне положення і охолодіть.

8. Густий апельсиновий джем для тертих пирогів

Ідеальний спосіб переробити великі кабачки-гіганти. Цитрусова кислинка робить цей джем чудовою начинкою для домашньої випічки.

Інгредієнти на базову пропорцію, на 1 кг кабачків:

• Перерослі кабачки, очищені – 1 кг
• Апельсини – 2 шт.
• Лимон – 1 шт.
• Цукор – 1 кг

На велику партію з 2,5 кг кабачків, вихід: 5 банок по 0,72 л + 1 банка 0,5 л, потрібно: 2,5 кг кабачків, 5 апельсинів, 2,5 лимона і 2,5 кг цукру.

Як готувати:

1. Кабачки очистіть від жорсткої шкірки та волокнистого насіння, пропустіть через крупну решітку м’ясорубки.
2. Апельсини і лимони вимийте, обдайте окропом, наріжте шматочками і обов’язково видаліть усі кісточки, бо вони дають гіркоту. Прокрутіть цитрусові на м’ясорубці прямо зі шкіркою.
3. У тазу з’єднайте кабачки, цитрусову масу і цукор. Перемішайте.
4. Доведіть до кипіння на середньому вогні і варіть 20 хвилин, періодично помішуючи. Вимкніть і залиште до повного охолодження.
5. Після охолодження доведіть джем до кипіння вдруге і проваріть ще 20 хвилин. Кабачки стануть напівпрозорими, а джем помітно загусне.
6. Розкладіть киплячий джем по стерильних банках, закрийте кришками, потримайте 5 хвилин дном догори, потім переверніть назад і залиште охолоджуватися.

А як ви рятуєте урожай кабачків цього року? Який рецепт захотілося повторити першим? Діліться своїми улюбленими заготовками в коментарях – із задоволенням почитаю і візьму на замітку!