У мене практично жоден Новорічний стіл не обходиться без заливного або холодця. Ці страви міцно увійшли до новорічного меню напевно в кожній родині. І навіть незважаючи на те, що їх точно вміє готувати будь-яка господиня, я пропоную свій варіант заливного з курячого філе. Я роблю його порційним і виглядає дуже оригінально і красиво. До того ж, готувати його просто та швидко і виходить воно дуже легким.
Покроковий рецепт приготування:
Курячі грудки зняти з кісточок, розділити на дрібніші частини і скласти філе в невелику каструлю. Додати до філе моркву, цибулю, сіль, чорний перець горошком і лавровий лист. Залити продукти водою у зазначеній в інгредієнтах кількості та поставити на вогонь. Коли вода закипить ретельно зняти пінку, накрити кришкою каструлю і залишити на слабкому вогні варитися на 20 хвилин.
Відварене та охолоджене куряче філе нарізати дрібними шматочками.
Варену моркву з бульйону нарізати на половинки кружечків. Цибулю можна викинути, вона не потрібна. Підготувати листочки петрушки та нарізати перепелині яйця на половинки. Яйця можна використовувати і курячі, але тоді краще взяти їх найменшого розміру.
Далі потрібно підготувати бульйон для заливання. Для цього можна використовувати желатин або Агар-Агар. Останнім часом мені дуже сподобалося використовувати для застигання саме Агар-Агар. У нього немає ніякого стороннього запаху, желе з ним застигає, як мені здається, міцніше і швидше і, що ще важливо, він витримує високі температури, і рідини з ним можна кип’ятити.
У процідженому бульйоні розчинити Агар-Агар, нагріти до кипіння на плиті або НВЧ, потім дати охолонути. Якщо брати желатин, його потрібно використовувати за звичайною схемою, вказаною на упаковці.
Тепер потрібно розкласти підготовлені інгредієнти у форму та залити бульйоном. Я використовую для порційного заливного ось такі невеликі силіконові форми для випікання кексів і мафінів. Спочатку я викладаю половинки яєць, листочки петрушки та шматочки моркви, потім шар курячого м’яса. Наступний шар такий самий, тільки вже без яєць. В принципі, робити це можна довільно, на свій смак, враховуючи, що нижній шар в результаті виявиться верхнім. Після цього потрібно влити бульйон і поставити заливне в холодильник на 2 години.
Через 2 години заливне повністю готове. Застигає воно міцно і його дуже легко витягти з форм способом перевертання на тарілку.
Оскільки в мене була тільки одна форма для кексів на 6 штук, то я ще зробила таку порцію в звичайній скляній піалці.
Ось таке порційно заливне у мене виходить. Це красиво, ефектно, оригінально та дуже смачно.
Дуже раджу спробувати приготувати цю чудову закуску на святковий Новорічний стіл у такий спосіб.
Нам знадобиться на 9-10 порцій:
- Куряче філе – 400 гр
- Перепелині яйця – 10 шт.
- Цибуля – 1 шт.
- Морква – 1 шт.
- Петрушка – 3 гілочки
- Агар-Агар – 10 гр
- Вода – 400 мл
- Сіль та перець – за смаком
- Лавровий лист – 1-2 шт.
