Сьогодні я розкрию секрет приготування неймовірно м’яких та пишних пончиків, які виходять ідеальними щоразу. Цей рецепт здивує вас своєю простотою та несподіваним підходом до роботи з дріжджовим тістом.
На відміну від традиційних рецептів, де тісто потребує тривалої опари, у нашому випадку всі інгредієнти змішуються разом, і тісто готується одразу без витримки. Це можливо завдяки використанню холодних продуктів, що дозволяє дріжджам працювати повільніше, але ефективніше.
Нам знадобиться:
- молоко (холодне) – 320 мл;
- цукор – 70 г;
- сіль – 6 г (1 ч.л. без гірки);
- ванілін (інтенсив) – дрібка;
- дріжджі свіжі – 9 г;
- яйця (холодні) – 4 шт.;
- борошно – 700 г;
- вершкове масло (м’яке) – 60 г.
Для смаження:
- олія соняшникова – 0,5 л.
Покроковий рецепт приготування:
У миску висипаємо 500 г просіяного борошна, додаємо 70 г цукру, 1 ч.л. солі без гірки, дрібку ваніліну та змішуємо сухі інгредієнти разом. Ставимо їх убік.
Беремо 320 мл холодного молока та відливаємо в іншу ємність приблизно 80 мл. Підігріваємо в мікрохвильовій печі до теплого стану (до 30-35°С) і кладемо в тепле молоко 9 г свіжих дріжджів.
Розмішуємо до однорідності та виливаємо їх у сухі інгредієнти. Відразу ж сюди додаємо холодне молоко, що залишилося, і розбиваємо 4 холодні яйця.
Перемішуємо руками всі інгредієнти разом та додаємо ще 200 г борошна. Замішуємо м’яке та ніжне тісто.
Хочу зауважити, що воно залишиться липкуватим. Борошна більше не додаємо, а вміщуємо в тісто 60 г м’якого вершкового масла.
Половину масла розподіляємо по робочій поверхні, викладаємо тісто і зверху кладемо ще 30 г масла. Вимішуємо тісто близько 10 хвилин до гладкості, однорідності та еластичності.
Тісто прилипатиме до робочої поверхні, але ви не переживайте, так і має бути. Його можна легко зібрати в єдину грудку за допомогою кулінарного шпателя і також рекомендую руки змастити додатково олією.
Як бачите, ми не робили опару, не використовували продукти кімнатної температури, а додали їх усі одразу й холодні. Це дозволяє створити тісто, яке піднімається повільно та рівномірно, забезпечуючи ідеальну текстуру пончиків.
Далі ділимо тісто на шматочки по 30 г. Краще використовувати ваги, щоб усі пончики вийшли однакові за розміром.
Тепер кожен шматочок тіста округляємо, підкочуємо і кладемо на добре припилену борошном поверхню. У вас вийде 43 кульки, а значить 43 пончики відповідно.
Накриваємо заготовки пакетами або плівкою та залишаємо на вистоювання на півгодини. Кульки за цей час збільшаться у розмірі і стануть повітрянішими.
Нарізаємо пергаментний папір невеликими шматочками приблизно 9х9 см. Також нам знадобиться склянка з плоским дном і невелика кількість борошна.
Приступаємо до формування пончиків. Беремо кульку тіста, обсипаємо її борошном, зайве струшуємо. Кладемо тісто на стіл, трохи притискаємо склянкою і в центрі робимо отвір пальцем або за допомогою дерев’яної палички для суші.
Кладемо заготовку на підготовлений папір і таким чином формуємо решту пончиків. Вони виходять круглими, з рівними краями.
Накриваємо пончики пакетами і залишаємо на вистоювання ще на півгодини. Якщо на кухні у вас прохолодно, то часу знадобиться трохи більше.
У сотейник або сковороду з високими бортиками наливаємо 0,5 л олії, добре нагріваємо її і акуратно кладемо пончики разом з папером.
Таким чином тісто у нас не деформується і буде без вм’ятин.
Щипцями прибираємо папір і смажимо пончики з двох сторін до золотистого кольору на вогні трохи нижче за середній.
Готові пончики перекладаємо на паперові рушники, щоб стекли надлишки олії. Даємо їм охолонути і посипаємо зверху цукровою пудрою.
Пончики виходять повітряними, ніжними та ароматними. Спробуйте додати свої улюблені добавки або покрити глазур’ю, щоб зробити їх ще особливішими.
