Рання капуста призначена для свіжого вжитку. Середньостигла – для їжі та зимових заготовок, деякі сорти відрізняються підвищеним зберігання, але сподіватися, що вона протягне до нового врожаю, не варто. Для тривалого зберігання підходять лише пізні сорти. Але городники іноді роблять непробачні помилки, через які капуста псується. Давайте розглянемо які.
Несвоєчасне прибирання врожаю
Якщо капусту зібрати рано, головки зів’януть, пізно – потріскаються. У випадку, коли господарі затягли із зрізанням до заморозків, зберігання кочанів катастрофічно знижується, вони можуть зберігатися навіть менше, ніж середньостиглі сорти.
Час збирання пізньої капусти залежить від погоди. Оптимальною вважається температура від 5 до 0 ° С. Саме зрізані в цьому діапазоні головки «дихають» найменш інтенсивно, отже, краще зберігаються.
Ще не можна збирати капусту під час дощів – головки тріскаються. Коли погода встановилася несприятлива, і опади не мають наміру припинятися, треба хоча б заздалегідь накрити грядку плівкою. Але слід готуватися до того, що цього року капуста зберігатиметься погано.
Якщо урожай збирали у сиру погоду та головки вологі, їх перед закладкою на зберігання треба підсушити.
Короткий корінь і зняття покривного листя
При збиранні врожаю капусти городники зазвичай озброюються великим гострим ножем, або перерубують качан лопатою, а потім оновлюють зріз. Але практика показала, що найкраще зберігаються головки, викопані з коренем.
Але для цілої рослини капусти не завжди знайдеться місце навіть у мешканців приватних будинків, у яких є льох чи підвал – підземна частина культури теж немаленька. Якщо вже ви обрізаєте корінь, залиште хоча б 2-3 см. А взагалі, чим більше, тим краще.
І останнє. Ви звертали увагу, що покривне листя у рослини жорстке, товсте і зелене, а внутрішні – білі, гладкі, набагато тонші? Ось і залишайте на головці хоча б 2 зовнішні грубі листи для захисту більш ніжного «вмісту».
“Невідповідні” головки
Деякі городники намагаються закласти на зберігання якомога більше головок, не переймаючись їх якістю. А потім дивуються, що капуста псується. Довго лежатимуть лише цілі, тугі головки характерного для певного сорту розміру.
Значний відступ від середньої ваги, особливо у менший бік, означає для зберігання головка не годиться. Також не довго лежатимуть головки пухкі, тріснуті, з ознаками хвороб або «пошкоджені» шкідниками.
Через одну зіпсовану головку при зберіганні може пропасти вся капуста.
Неправильні умови зберігання
У житловому приміщенні, на балконі чи тамбурі капуста до нового врожаю не долежить. Невідповідні умови у льоху чи підвалі теж значно скорочують термін зберігання. Господарям доведеться часто перебирати головки, щоб прибрати гнилий лист і хоч трохи продовжити лежкість.
Оптимальні умови зберігання виделок:
- температура – від -1 до +2 ° С;
- відносна вологість – 85-95%;
- відсутність світла;
- гарна вентиляція;
- кисню – мінімум 6-8%;
- вуглекислого газу – максимум 2-3%.
Останні два показники «на око» визначити важко. Так що просто добре провітрюйте сховище раз на місяць, якщо повітря сперте і присутній неприємний запах – двічі. Але коли у підвалі чи льоху пахне гниллю, треба терміново шукати джерело неприємностей.
Як не можна розміщувати капусту для зберігання
Іноді в інтернеті можна прочитати поради зберігати овоч у непроникному поліетилені або «посадити» викопану з коренем рослину у вологий пісок. Якщо ви вживаєте такі головки за короткий час, нічого страшного не станеться. Але при тривалому зберіганні без доступу кисню капуста пропаде, а висаджена в пісок піде на новий виток розвитку, і їсти її не можна буде.
Найкраще тримати овочі на дерев’яних полицях так, щоб головки не стикалися боками. Коли капусти багато, качани можна викласти в піраміду, попередньо встелівши підлогу товстим шаром хвойними гілками або соломи. При цьому нижні шари повинні лежати корінням вгору і навпаки.
Гарний спосіб зберігати викопані повністю рослини – обв’язати коріння шпагатом і підвісити головками вниз. І так, серед засобів зберігання капусти варіант з піском відсутній. Це не морква.
