За цим рецептом моя бабуся консервувала помідори у 3-х літрових банках. Рецепт я записала ще у дитинстві, а зараз читати його смішно. Сіль та цукор для маринаду саме для цих помідорів вимірювалися сірниковими коробками.
І це не одне важливе зауваження, яке у мене наголошено в рецепті. Для консервації потрібне малинове листя, яке має бути п’ятипалим. Чому не знаю. Причому, якщо є можливість, листя краще брати у лісової малини.
Помідори краще брати дрібні, однакової стиглості. Залежно від розміру їх потрібно 1,5-2 кг.
Покроковий рецепт приготування на одну 3-літрову банку:
Банки та помідори повинні бути сухими. Листя малини теж потрібно ошпарити та обсушити. Помідори з боку плодоніжки потрібно наколоти вилкою (зубочисткою або сірником).
На дно сухої банки покласти 3 листи малини, заповнити банку помідорами догори і зверху покласти малиновий лист.
Кип’ячу воду і заливаю кип’ятком банку до верху.
Прикриваю банку кришкою, накриваю рушником та залишаю на 20 хвилин. Воду з банки зливаю в каструлю, додаю сіль та цукор і варю маринад. Верхній лист малини з банки видаляю, а цілі зубчики очищеного часнику додаю в банку.
Маринад кип’ячу 2 хвилини, акуратно додаю оцет, прибираю з вогню та вливаю маринад у банку. Його має бути “під кришку”. Відразу ж герметично закупорюю, перевертаю і прибираю “під шубу” для повільного охолодження.
Наступного дня прибираю помідори для зберігання. Коли почала сама готувати помідори за цим рецептом, дуже захотілося дізнатися подробиці саме про малинове листя.
Виявляється, що вони містять ацетилсаліцилову кислоту, що перешкоджає бродіння розсолу. А самі помідори виходять дуже смачними. Вони дуже добре тримають форму, шкірка не лопається і не сповзає.
Спробуйте приготувати. Це дуже просто та дуже смачно.
Нам знадобиться:
- 1,5-2 кг стиглих твердих помідорів
- 4 п’ятипалих малинових листів
- 1 головка часнику
- 2 сірникові коробки з гарною гіркою солі (2 ст. л. без гірки)
- 5 сірникових коробок цукру, трохи нижче за борт (5 ст. л. без гірки)
- 1 ст. л. 9% оцту
