На оригінальний і правильний рецепт, як і у всіх минулих рецептах знаменитих супів, я не претендую. Покажу, як у нашій родині ми готуємо цю страву та що додаємо. Звичайно, на природі та в казані шурпа виходить зовсім інша, але взимку, коли немає можливості вибратися за місто, можна приготувати і вдома, теж дуже смачно!
Нам знадобиться:
- Баранячі ребра, бараняча гомілка (рубана)
- Цибуля – 450 г.
- Картопля – 500 г.
- Морква – 2-3 шт.
- Помідори – 250-300 г.
- Ріпа – 1 шт.
- Солодкий перець – 2 шт.
- Гострий сушений перець – 1 стручок
- Червона солодка цибуля – 1 шт.
- Зіра – 1 ч.л.
- Коріандр – 1 ч.л.
- Солодка паприка – 0,5 ст.л.
- Сушений базилік – 1 ч.л.
- Цукор – 1 ч.л. (по необхідності)
- Сіль
- Холодна вода – 2-2,5 л.
Покроковий рецепт приготування:
1. Баранні ребра та гомілки закладаємо в каструлю, заливаємо холодною водою, ставимо на вогонь, доводимо до “перших бульбашок”, додаємо дрібку щіпок солі, потім доводимо на повільному вогні до кипіння і періодично знімаємо всю піну.
М’ясо можна попередньо обсмажити до рум’яної скоринки, але особисто я в цьому рецепті волію цього не робити.
2. Відправляємо в каструлю нарізану півкільцями цибулю і проварюємо на мінімальному вогні рівно 15 хвилин.
3. Наступним кроком додаємо нарізану ріпу, всипаємо зіру, коріандр, закладаємо гострий перець і варимо ще 15 хвилин.
Ріпа інгредієнт не обов’язковий, але з нею, на мій погляд, виходить набагато смачніше. Якщо не додавали – обов’язково спробуйте.
4. Через 15 хвилин закладаємо моркву великими кружечками та проварюємо все на мінімальному вогні ще 40 хвилин. Загалом усі інгредієнти на шурпі ріжуться грубо.
5. Далі відправляємо в каструлю очищені від шкірки помідори, додаємо солодку паприку, варимо 5 хвилин, потім закладаємо солодкий перець і варимо ще 5 хвилин.
6. Завершальним кроком закладаємо картоплю, додаємо сушений базилік і варимо 20-25 хвилин до готовності картоплі.
За кілька хвилин до готовності додаємо сіль і цукор для балансу смаку.
Подаємо окремо бульйон та окремо овочі з м’ясом. У бульйон я ще додаю червону цибулю. Також не забуваємо про ароматний коржик!
Який аромат стоїть на кухні словами передати неможливо, це потрібно тільки самому відчути! А смачно як, ммм! Взимку на холоди та морози страва ідеальна! Рекомендую приготувати цю страву та скуштувати, дуже смачно!
