Цей спосіб для мене просто знахідка! І як я раніше до цього не здогадалася. Цей спосіб показав м’ясник на ринку. Дякую йому велике. Раніше я завжди розрізала м’ясо, а виявляється, що не треба. Все набагато простіше та швидше.
Гомілку потрібно помити і обсушити.
Де йде кісточка, після хряща роблю навкруги надрізи. Там сухожилля – їх треба відокремити від кістки.
Тепер в руку кладу гомілку так, щоб м’ясна сторона була внизу. Ножем теж роблю надріз по колу, щоб м’ясо відокремилося від кістки.
Потім відтягую філе та знову надрізаю.
Ніж засовую під філе і біля основи кістки (по всій довжині) повертаючи гомілку, відокремлюю філе від кістки. Це легко! Головне, щоб ніж був гострий.
Якщо раптом угорі біля хряща видно, що сухожилля не всі відокремлені, надрізаємо.
А тепер найцікавіше! Однією рукою тримаюся за хрящ, а іншою за філе і тягну філе в протилежний бік від хряща (ніби стягуючи з кістки).
Все! Філе повністю і без розрізів у нас в руках!
Як Вам спосіб або ще скажу, новомодне слово, лайфхак? Буду рада Вашим коментарям!
