Сьогодні я пропоную вам приготувати смачну заготовку на зиму – пікантні баклажани. Смак у таких баклажанів виходить в міру гострий через оцет і часник, але приємно збалансований через цукор. Наявність у заготівлі свіжої зелені збагачує смак баклажанів та дарує невелику нотку свіжості.
Готується така заготівля зовсім не складно і приготування не займе у вас багато часу, зате взимку ви зможете насолодитися чудовими пікантними баклажанами, які урізноманітнять ваше меню.
Покроковий рецепт приготування:
Наріжте баклажани кружечками завтовшки не менше 0,5 сантиметра. Нарізані баклажани перекладіть у чисту та суху миску для змішування.
Додайте в баклажани сіль і добре перемішайте. Залишіть їх так на деякий час, а потім добре промийте під проточною водою, відкиньте на друшляк та обсушіть.
ВАЖЛИВО! Якщо ви поспішайте, то можете обсушити баклажани за допомогою паперового рушника, а можете залишити в друшляку на деякий час, і баклажани обсохнуть природним чином.
Поки ваші баклажани обсихають, займемося зеленою складовою нашої заготівлі. Для цього зелень дрібно наріжте. Покладіть нарізану зелень в окрему ємність.
ВАЖЛИВО! Можна використовувати не лише тонкі гілочки зелені, а й грубі стебла.
Весь часник подрібніть зручним для вас способом. Я скористалася дрібною терткою. Перекладіть часник у зелень і перемішайте.
У зелень із часником додайте сіль, цукор і все добре перемішайте.
Додайте столовий оцет і знову добре перемішайте. Закрийте ємність із зеленню кришкою та приберіть убік.
Настав час зайнятися баклажанами: ми обсмажуватимемо їх на сковороді. У сковороду додайте невелику кількість олії без запаху і поставте на плиту. Режим нагріву середній.
ВАЖЛИВО! Якщо ви не хочете обсмажувати баклажани на сковороді, то можете запекти їх духовці. Не забудьте тоді змастити баклажани олією, а час запікання залежатиме від технічних можливостей вашої духової шафи (від 20 до 30 хвилин при 200 градусах Цельсія). Якщо ж ви обсмажуватимете баклажани на сковороді, то підійдіть відповідально до вибору сковороди. Якщо ви будете використовувати сковороду з антипригарним покриттям, то вам знадобиться мінімальна кількість олії. Кількість олії регулюйте самостійно.
Обсмажте баклажани з двох боків до гарної рум’яної скоринки. Обсмажені баклажани перекладіть у чисту та суху ємність.
У чисту стерилізовану банку викладіть кілька баклажанів, утворюючи перший шар. Другим шаром піде зелень. Третій шар – знову баклажани, а четвертий шар – знову зелень. Повторіть усі шари до верху банки. Останнім шаром має бути зелень.
Важливо! Злегка притискайте шари з баклажанів за допомогою ложки.
Поставте високу та широку каструлю на плиту. На дно каструлі покладіть серветку з мікрофібри і виставте банки. Налийте в каструлю теплу воду таким чином, щоб вона доходила до плічок банок. Накрийте банки стерилізованими кришками (але не закручуйте їх) і при максимальному нагріванні доводжу воду до кипіння. Знизьте рівень нагріву плити до режиму «нижчий за середній» і стерилізуйте банки: банки об’ємом 0,5 – 0,75 мілілітрів стерилізуються – 10 хвилин, банки об’ємом 1000 мілілітрів стерилізуються – 15 хвилин, банки об’ємом 2000 мілілітрів стерилізуються – 20 хвилин, банки об’ємом 3000 мілілітрів стерилізуються – 25 хвилин.
ВАЖЛИВО! Кришки обов’язково стерилізуйте щонайменше 10 хвилин.
Стерилізовані банки відразу ж закатуємо. Готові банки переверніть на шийку і укутайте пледом. У такому вигляді залиште банки до повного остигання.
Наші пікантні баклажани готові на зиму. Такі баночки чудово зберігаються у льоху, а також в умовах кімнатної температури. Приємного вам апетиту!
Нам знадобиться:
- Баклажани – 1,5 кілограма;
- Свіжий часник – 3 головки;
- Кріп – невеликий пучок;
- Петрушка – невеликий пучок;
- Цукор – 1 столова ложка;
- Сіль – 2 чайні ложки + 2 чайні ложки;
- Оцет столовий 9% – 60 мілілітрів;
- Соняшникова олія без запаху – за потребою.
Нам знадобиться 2 чайні ложки солі для баклажанів та ще 2 чайні ложки – безпосередньо для заготівлі.
Не забудьте перед початком приготування ретельно вимити овочі та зелень.
З цієї кількості інгредієнтів у мене вийшло заготовок: дві баночки по 700 мілілітрів та одна баночка 500 мілілітрів.
