Сьогодні я розкрию вам головний секрет італійських шефів і приготую чудову пасту з томатами чері, часником і найніжнішими вершками. Ця страва готується рівно за 10 хвилин, поки варяться спагеті, але смак у неї – на мільйон.
Інгредієнти
- Спагеті №5 – 200 г
- Томати чері – 200 г
- Часник – 2 зубчики
- Соняшникова олія – 2 ст. л.
- Сіль – за смаком
- Свіжомелений чорний перець – за смаком
- Вершки 20% – 100 мл
- Сир пармезан – 40 г
Для подачі
- Свіжий базилік – кілька листочків
Спосіб приготування
Почнемо з вибору інгредієнтів. Пасту я рекомендую брати виключно з твердих сортів пшениці. Ідеально підходять спагеті номер п’ять – вони мають правильну товщину і не розварюються.
Насамперед ставимо каструлю з водою на плиту. І тут перший важливий секрет: солити воду потрібно щедро, вона має бути на смак як морська. У киплячу воду опускаємо спагеті. Варити їх будемо на одну хвилину менше, ніж вказано на упаковці, – до стану аль денте, тому що до ідеалу вони дійдуть уже в соусі.
Поки варяться спагеті, займемося соусом. Нарізаємо солодкі томати чері навпіл. Чому саме чері? У них більше цукру і природної кислинки, вони дадуть соусу ідеальний баланс смаку.
А пару зубчиків часнику просто розчавлюємо пласким боком ножа. Цей прийом дозволяє часнику випустити свої ефірні олії, віддати олії глибокий аромат, але не горіти під час обсмажування.
На розігріту сковороду наливаємо пару столових ложок соняшникової олії. Відправляємо розчавлений часник і прогріваємо його буквально 30 секунд, поки не піде приємний аромат. Потім викладаємо томати чері. Обсмажуємо їх пару хвилин, поки вони не стануть м’якими, і злегка приминаємо лопаткою, щоб вони пустили свій соковитий томатний сік.
Додаємо дрібку свіжомеленого чорного перцю і перемішуємо. Вливаємо в сковороду до чері 100 мл вершків жирністю 20%. Помішуючи, прогріваємо соус одну хвилину. Додаємо ще трохи солі за смаком.
Перекладаємо спагеті прямо з каструлі в сковороду з соусом. Не бійтеся, якщо з ними потрапить трохи води, – це тільки на користь.
Активно перемішуємо пасту із соусом на середньому вогні рівно одну хвилину. Подивіться, як спагеті буквально вбирають у себе цей вершково-томатний соус. Він не повинен стікати на дно сковороди – соус має повністю залишитися на пасті.
Викладаємо пасту на широку тарілку. І завершальний штрих – щедро посипаємо зверху витриманим пармезаном. Він легко натирається пишною стружкою і дає чудовий горіхово-пікантний смак. Прикрашаємо пасту листочками свіжого базиліку.
Обов’язково застосуйте всі ці маленькі секрети на практиці, у вас гарантовано вийде з першого разу.
