Готую здобні паски з ідеальною глазур’ю, яка не тріскається при розрізанні! Паски за цим рецептом виходять як булочки з дуже смачним, здобним тістом, родзинками та кардамоном.
Нам знадобиться:
- Борошно – 450 г;
- Жовтки – 3 шт;
- Білки – 2 шт;
- Масло вершкове – 150 г;
- Цукор – 150 г;
- Молоко – 150 г;
- Дріжджі сухі – 10 г;
- Родзинки – 100 г;
- Ванілін – 5 г;
- Кардамон – 3 г;
- Сіль – 3 г;
- Сік лимона – 25 г.
Глазур нейтральна:
- Желатин – 5 г (1 чайна ложка);
- Вода желатин – 20 г (1 столова ложка);
- Вода сироп – 40 г (3 столові ложки);
- Цукор – 150 г;
- Сік лимона – 15 г (1 столова ложка).
Декор:
- Обсипка для оздоблення.
Примітка. При використанні пресованих (свіжих) дріжджів використовуйте 30 г. Масло попередньо розтопити в мікрохвильовій печі. Родзинки вимити, обсушити. Молоко тепле, але не гаряче.
Покроковий рецепт приготування паски:
Приготування тіста для паски. У тепле молоко всипаю 1 столову ложку цукру (20 г) від загального замісу, 1 столову ложку борошна (15 г) від загального замісу, сухі дріжджі і все перемішую. Накриваю рушником і прибираю в тепле місце на 30 хвилин, щоб піднялася опара.
В білок додаю сік лимона. Всипаю цукор. Збиваю на високих обертах міксера до пишної світлої маси. У жовтки всипаю сіль і не довго перемішую лопаткою.
Опара добре підвелася! В опару вливаю жовтки. Додаю розтоплене вершкове масло. Недовго перемішую міксером.
Всипаю половину порції борошна від загального замісу та перемішую до однорідного тіста. Додаю збитий білок та перемішую до однорідного тіста. Всипаю частину борошна, що залишилося, і продовжую вимішувати до однорідного, щільного тіста. Здобно-дріжджове тісто готове!
Тісто накриваю рушником і забираю в тепле місце, щоб воно піднялося. Тісто добре підвелося. Додаю в тісто цедру лимона, родзинки (які я обвалюю в борошні), кардамон і ванілін. Перемішую.
Ви можете використовувати традиційні паперові стаканчики, я ж випікатиму в консервних банках вистелених пекарським папером.
Порційно розподіляю тісто по банкам, які я прибираю в розігріту до 160 градусів на 45 хвилин. Готовність випічки перевіряйте шпажкою, не виймаючи деко з духовки.
Готовим паску даю охолонути при кімнатній температурі.
Приступаю до приготування глазурі. Желатин заливаю водою. Перемішую. Залишаю набухати. У сотейник із цукром вливаю воду та сік лимона. Встановлюю на плиту.
Даю покипіти сиропу близько хвилини. Знімаю з вогню сотейник. Даю постояти близько хвилини. Додаю набряклий желатин і збиваю на високих оборотах міксера до пишної світлої маси. Глазур загуснула і вона намотується на віночки міксера, це говорить про те, що вона готова.
Охолілі паски вмочую в глазур на желатині, формую шапочки на пасках в довільній формі. Глазур на желатині дуже ніжна, м’яка і при цьому не липне до пальців після висихання.
На завершення обсипаю паски кондитерським обсипанням.
Після висихання глазур залишається дуже м’яка, що надає гарного і естетичного вигляду будь-якому кондитерському виробу, а особливо паскам. Великодні паски готові! Приємного апетиту.
