Дріжджова паска – це завжди трохи ризик: не підійшло, перестояло, осіло в духовці. Бездріжджовий варіант на кефірі знімає всі ці переживання – тісто замішується за 15 хвилин і одразу відправляється у форму.
За смаком така паска нічим не поступається класичній: м’яка, ароматна, з ніжним вершковим м’якушем і легкою лимонною ноткою. Рецепт виручає, коли часу обмаль, а святкову випічку на столі хочеться бачити обов’язково.
Інгредієнти
кефір – 120 мл
вершкове масло (розм’якшене) – 160 г
яйця – 4 шт.
цукор – 140 г
ванільний цукор – 8 г
борошно пшеничне – близько 240 г
крохмаль – 20 г
розпушувач – 1 ч. л.
сода – дрібка
сіль – дрібка
цедра лимона – з 1 лимона
сухофрукти або цукати – 120 г
Приготування
Просійте борошно в миску, додайте крохмаль, розпушувач, соду та сіль. Добре перемішайте сухі інгредієнти – це важливо для рівномірного підйому тіста.
Розм’якшене масло збийте з цукром і ванільним цукром приблизно 5 хвилин – маса має посвітлішати й стати пишною. Додавайте яйця по одному, щоразу добре збиваючи.
Додайте лимонну цедру і всипте третину борошняної суміші, перемішайте лопаткою. Влийте кефір кімнатної температури й знову перемішайте – тісто стане м’якшим і одноріднішим.
Додайте решту борошняної суміші та замісіть гладке тісто без грудочок. Наприкінці акуратно вмішайте сухофрукти або цукати – вони мають рівномірно розподілитися.
Розкладіть тісто у паперові форми, заповнюючи їх не більше ніж на 2/3. Поставте на деко й відправте в духовку, розігріту до 180 °C.
Випікайте 40–50 хвилин до золотистої скоринки. Перевірте готовність дерев’яною шпажкою – вона має виходити сухою.
Не виймайте паски одразу – дайте їм охолонути прямо у формах. Гарячий м’якуш крихкий, і при ранньому вийманні випічка може втратити форму.
Повністю охолоджені паски акуратно дістаньте з форм і перекладіть на решітку. За бажанням покрийте глазур’ю та прикрасьте перед подачею.
М’якуш у такої паски трохи щільніший, ніж у класичної, але зовсім не сухий — кефір і масло дають потрібну вологість. Структура рівна, без пустот, паска добре ріжеться.
Цедра лимона працює делікатно – не перебиває смак, а лише додає свіжу нотку. Сухофрукти не осідають на дно, а рівномірно розподіляються по всій висоті.
Така паска спокійно зберігається кілька днів і не втрачає м’якості, якщо тримати її в пакеті або контейнері. На другий день вона навіть стає ще соковитішою – м’якуш «доходить».
Бездріжджова паска – чесна і смачна альтернатива для тих, хто не хоче возитися з опарою. Простий рецепт, передбачуваний результат і святкова випічка без зайвого стресу.
