Люблю різні паштети з м’яса птиці або печінки, але сьогодні хочу з вами поділитися паштетом з квасолі. Як ви знаєте, квасоля відмінне джерело рослинного білка і клітковини, тобто це рецепт для тих, хто вегетаріанець, але і для тих, хто всеїдний.
Нам знадобиться:
- Квасоля суха – 1 склянка (150 г) або 350 (готової відвареної).
- Морква – 100 грам.
- Цибуля ріпчаста – 100 грам.
- Часник – 2 зубчики.
- Томатна паста – 1 чайна ложка, можна сміливо та 2 ложки.
- Коріандр мелений – 1/2 ч.л.
- Сіль – 1/2 ч.л, але можна трохи більше дивіться на свій смак.
- Хмелі-сунелі – 1/2 ч.л.
- Уцхо-сунелі – 1/4 ч.л.
- Соняшникова олія для обсмажування – 2-3 ст.ложки.
Покроковий рецепт приготування:
1. Нам знадобиться 1 склянка будь-якої сухої квасолі, у мене червона.
Тепер її необхідно замочити на ніч, щоб вона набухала і швидше зварилася. Можна замочити вранці, а ввечері відварити та приготувати.
2. Після того як квасоля набухала з неї зливаємо воду.
3. У каструлю наливає воду і варитимемо її на повільному вогні до готовності, приблизно 2-2.5 години. Через 1-1.5 години я першу воду злила, вона була дуже темна і залила в каструлю вже чисту (окріп) і продовжила варити. Щоб зрозуміти, що квасоля готова, після приготування візьміть 1 квасолю і розімніть між двома пальцями, вона повинна у вас легко перетворитися на пюре.
Готову квасолю перекидаємо в друшляк і даємо стекти рідині. Але частину рідини (аквафаби) зливаємо в банку, вона нам ще знадобиться.
4. Тепер потрібно приготувати засмажку з цибулі, моркви та часнику. Цибулю та часник очищає від лушпиння, а моркву від шкірки. Цибулю та часник нарізаємо на кубики, моркву натираємо на великій тертці.
Ставимо розігріватися сковороду, наливає олію і викладаємо нарізані овочі. Їх потрібно смажити до повної м’якості та готовності. Наприкінці обсмажування додаємо томатну пасту, приправи.
Тепер у склянку для занурювального блендера викладаємо готову квасолю та обсмажку, додаємо сіль та 70 мл рідини з-під квасолі. Все добре пробиваємо блендером до однорідного стану.
5. Готовий паштет розкладаємо у маленькі баночки.
Паштет виходить ароматним за рахунок спецій та обсмажених овочів, легко намазується на скибочку хліба, а так само він ніжний, нежирний і смачний.
