Це у 100 разів смачніше за магазинну ковбасу. Простий, але при цьому дуже смачний рецепт домашньої ковбаси з курки.
Нам знадобиться:
- курка філе – 1кг
- сіль кухонна – 10г
- нітритна сіль – 5 г
- часник – 1ч.л.
- чорний перець – за смаком
- поліамідна оболонка (калібр 60мм) – 80 см
Покроковий рецепт приготування:
Для таких цілей я купую курку цілком, можна купити окремо стегна і грудку, все на Ваш розсуд.
Від курки відокремлюємо філе, грудку, зі стегон. Шкірку я не знімаю з нею ковбаса виходить соковитіша, Ви можете прибрати все на Ваш розсуд.
Поріжемо філе на шматочки, кладемо в миску.
Відміряємо сіль, знадобиться на 1 кг м’яса 15 г солі з них 1/3 нітритної солі. Нітритна сіль мені потрібна для того, щоб готова ковбаса була саме зі справжнім смаком шинки.
І так я кладу 1 кг м’яса 10 г звичайної солі і 5 г нітритної солі. Все добре перемішую руками, щоб сіль рівномірно розподілилася.
Закриваю встик і ще прикриваю плівкою або можна просто скласти в мішечок і прибираємо в холодильник на 3 дні. Температура має бути від 0-5 градусів.
Через три дні дістаємо з холодильника, перемішуємо і додаємо спеції, я додаю тільки сушений часник 1 ч.л. на 1 кг м’яса та чорний перець і все добре перемішуємо.
Тепер нам знадобиться поліамідна оболонка для ковбаси, у мене калібр 60 мм.
Відрізаємо потрібну довжину, зав’язуємо краєчок, намагаємося щільно набити батон, щоб не було повітря, зав’язуємо. У мене виходить 3 таких невеликих батона.
Беремо чашу мультиварки, укладаємо батони і заливаємо водою.
Встановлюємо чашу мультиварку, закриваємо кришкою. Вибираємо режим мультикухар і вмикаємо, тепер за допомогою функції Майстер шеф лайт температуру встановлюємо 50 градусів час 3 години, як пройде 3 години потрібно додати температуру до 80 градусів і готувати ще 1,5 години.
У результаті потрібно готувати шинку 3 години при 50 градусів і 1,5 години при 80 градусів.
Тепер виймаємо батони, даємо їм охолонути при кімнатній температурі, потім забираємо в холодильник до повного остигання.
Тепер дістаємо з оболонки та нарізаємо. Ось така вона гарна виходить у розрізі, запах та смак як у справжньої шинки.
Як я вже говорила, вашого часу знадобилося хвилин 15, решту за Вас зробила мультиварка.
