Сьогодні ділюся надійним способом заготівлі огірків на зиму, який передається в нашій родині з покоління в покоління. Огірки за цим рецептом завжди зберігають яскравий смарагдовий колір, щільність і приємний хрускіт.
Інгредієнти на 1 банку об’ємом 1 л
- Огірки дрібні – приблизно 550-600 г
- Кріп – 1 парасолька
- Часник – 1 великий зубчик або 2 маленькі
- Перець чилі свіжий або сушений – 1 шт., невеликий
- Хрін – 1/3 великого листка
- Лавровий лист – 1 шт., невеликий
- Сіль дрібна – 2/3 ст. л., трохи менше 1 дес. л., приблизно 12-13 г
- Цукор – 1/3 ст. л., приблизно 8-10 г або 1 ч. л. з невеликою гіркою
- Оцет 9% – приблизно 23-25 мл, близько 1,5-2 ст. л.
- Вода, окріп – приблизно 550-600 мл
Спосіб приготування
Промиті 1-літрові банки і кришки ставимо в холодну духовку, банки – дном догори. Доводимо температуру до 150 градусів і стерилізуємо 10-15 хвилин.
Лист хрону розрізаємо на невеликі шматочки. На дно стерильної банки укладаємо шар огірків. Чергуючи, додаємо огірки, парасольку кропу, шматочки хрону, часник, перець чилі і лавровий лист. Намагаємося закладати огірки максимально щільно.
Заливаємо банку крутим окропом до самого верху, накриваємо кришкою і залишаємо прогріватися на 20-30 хвилин. Для літрової банки цього часу цілком достатньо.
Потім повністю зливаємо цю воду – вона виконала роль первинного прогрівання. Всипаємо прямо в банку 1/3 ст. л. цукру без гірки, 2/3 ст. л. дрібної солі і вливаємо приблизно 23-25 мл оцту 9%.
Повторно заливаємо огірки свіжим крутим окропом до країв і одразу щільно закатуємо кришкою. Перевертаємо банки догори дном, ставимо на рушник і ретельно укутуємо. Залишаємо до повного охолодження при кімнатній температурі, після чого відправляємо на зберігання.
Цей рецепт – наша сімейна класика, перевірена часом. Завдяки правильній технології подвійної заливки і точним пропорціям спецій огірочки завжди виходять щільними, хрусткими і зберігають красивий смарагдовий колір без зайвого клопоту.
Спробуйте приготувати хоча б кілька баночок таким способом, і ви побачите, наскільки простим і передбачуваним може бути процес заготівлі. Смачного і вдалих закруток!
