Продовжуємо робити заготовки на зиму. Сьогодні у мене салат “літо в банці”, який і смаком та яскравими фарбами подарує шматочок літа.
Салат цей на зиму варто приготувати в розпал літа, коли огірочки міцні, з дрібним насінням та щільною м’якоттю, а помідори соковиті, солодкі та ароматні. Найкраще використовувати свіжозірвані овочі. Перець рекомендую взяти різного кольору. Цибулі теж — половина білої, половина червоної. Це необов’язково, але гарно.
Нам знадобиться:
- Помідори – 1,300 г
- Огірки – 600 г
- Перець – 3 шт (можна різного кольору)
- Цибуля – 4 шт (2 шт синього + 2 шт білого)
- Часник – 3-4 зубчики
- Олія соняшникова – 75 мл
- Сіль – 1 ст.л
- Цукор – 1 ч.л + 0,5 ч.л у кожну баночку
- Оцет 9% – 0,5 ч.л у кожну банку
Покроковий рецепт приготування:
Ось такі овочі знадобляться.
Нарізка овочів стандартна. Нарізаю так, як зазвичай нарізаю їх у літній салат. Помідори часточками, видаляючи плодоніжки.
- Огірки кружечками нарізаю, завтовшки 5-7 мм.
- Перець зазвичай беру різного кольору. Видаляю насіння та перегородки та нарізаю його не надто тонкою соломкою.
- Цибулю нарізаю кільцями або півкільцями, залежно від розміру цибулин. Зазвичай беру синю та білу цибулю.
- У салат цей завжди кладу часник. Нарізаю його пластинами.
- Тепер зелень без неї ніяк. Можна петрушку чи кріп.
Викладаю в ємність помідори та огірки. Додаю перець та цибулю. Далі все інше. Часник та зелень. Всипаю сіль 1 ст.л (на мій смак) і цукор 1 ч.л, вливаю олію 70 мл. Перемішую та залишаю салат на годину.
Протягом цієї години кілька разів добре перемішую. Повинно виділитись досить багато соку.
Поки салат настоюється, готую банки. Мию їх із содою і все. Кришки теж. На дно кожної банки кидаю кілька горошин чорного перцю. Кількість – за смаком, залежно від розміру баночок. На півлітрову вистачить 3–4 горошини.
Настояний салат ще раз перемішую і розкладаю по баночках, заповнюючи їх до верху, щільно утрамбовуючи. Вийшло 6 банок по 0,5 літри.
Залишки соку з олією рівномірно розподіляю по банкам. Додаю в кожну баночку по половині чайної ложки 9% оцту і по половині чайної ложки цукру, для балансу смаку з оцту.
Ставлю банки з салатом у каструлю на рушник, накриваю кришками і заливаю теплою водою по плечики. Включаю вогонь. З моменту закипання стерилізую 15 хвилин. Вкриваю на кілька годин. І все готово.
