Це овочеве підійде як закуска, як гарнір до будь-якого м’яса або риби. А ще таку закуску я додаю до капусти, коли роблю пироги чи пиріжки. Начинка виходить набагато смачнішою, ніж просто з капустою. І навіть вегетаріанська піца буде дуже смачно “дивитися” з такою начинкою. А робити, як завжди, не складно.
Нам знадобиться (вага овочів в очищеному вигляді):
- Кабачки – 2 кг
- Баклажани – 1 кг
- Цибуля – 400 г (2-3 шт)
- Болгарський перець – 400 г (3 шт)
- Морква – 400 г (2-3 шт)
- Часник – 1 велика головка
- Гострий перець – 1 стручок
- Кріп, петрушка – 1 пучок
- Соняшникова олія – 180 г (1 склянка)
- Соус томатний – 360 г (1 банка)
- Сіль кам’яна – 1 ст. ложка (за смаком)
- Спеції для корейської моркви – 1 ст. ложка
- Цукор – 1 год ложка з верхом
- Яблучний оцет (6%) – 2 ст ложки
Покроковий рецепт приготування:
Оскільки у мене переспілі кабачки, то я відразу готую їх: зрізаю шкірку, видаляю насіння і ріжу на невеликі кубики.
Дрібно ріжемо цибулю, а моркву натираю на великій тертці.
Тепер наливаємо в широкий сотейник або дуже велику сковороду олію. У мене сковорода діаметром 50 см. Викладаємо в сковороду цибулю та моркву та обсмажуємо їх до золотистого кольору.
Тим часом дрібно ріжемо болгарський перець, а потім викладаємо його на сковороду та обсмажуємо з цибулею та морквою.
А самі готуємо баклажани. Очищаємо з баклажанів шкірку та ріжемо їх на невеликі кубики.
Викладаємо на сковороду баклажани, накриваємо кришкою сковороду і смажимо овочі під кришкою хвилин 7 – 8.
Тепер викладаємо кабачки, перемішуємо, накриваємо кришкою сковороду і на невеликому вогні готуємо овочі близько 20 хвилин.
Поки овочі готуються. Зелень дрібно ріжемо (у мене тут кріп та петрушка). Часник натираємо на дрібній тертці. 1 стручок гострого перцю дрібно ріжемо.
Час від часу перемішуємо овочі на сковороді, щоб нічого не пригоріло на дно сковороди.
А ось тепер до цього овочевого я додаю вже готовий соус. Чому не помідори? По-перше, в соусі вже є набір спецій, який надасть цікавого смаку нашій закусці з баклажанів і кабачків. А по-друге, соус вже густий, і нам не потрібно буде довго випаровувати зайву рідину із цього овочевого. Разом із соусом одразу додаємо гострий перець. Тушкуємо овочі під кришкою разом із соусом 5 – 6 хвилин.
Ну і тепер солимо до смаку. Я додаю ще трохи спецій для корейської моркви.
Якщо ви хочете, щоб ця закуска була більше схожа на ікру, її можна трохи прим’яти товкачем.
Наприкінці я додаю зелень і часник. Також додаю яблучний оцет та трохи цукру.
Перемішуємо і можна розкладати по заздалегідь підготовленим баночкам (стерилізованим).
Готові баночки прибираю у тепле місце для додаткової стерилізації.
З цієї кількості продуктів у мене вийшло 6 баночок об’ємом 0,5 л.
