Роблю закуску з кабачків без використання оцту, і результат перевершує всі очікування. Виходять ароматні, трохи гостренькі та ніжні кабачки, які ідеально підходять для зимових заготовок. Ця закуска стане чудовим доповненням до обіднього столу, а також можна використовувати її в начинках для пирогів, піци чи супів.
Нам знадобиться:
- Кабачки (після очищення) – 3 кг
- Помідори – 1,5 кг
- Цибуля – 300 г (2 шт)
- Морква – 200 г (2 шт)
- Болгарський перець – 200 г (2 шт)
- Гострий стручковий перець – 1-2 шт.
- Часник – 1 головка
- Кріп, петрушка – 1 пучок
- Спеції для шашлику – 30 г (1 упаковка)
- Соняшникова олія – 100 г
- Сіль – 60 г (2 столові ложки)
- Цукор – 80 г (4 столові ложки)
- Лимонна кислота – 1 чайна ложка (без верху)
- Банки об’ємом 0,7 л – 6 штук
Покроковий рецепт приготування:
Для цієї закуски рекомендується використовувати переспілі кабачки. Я очищаю їх від шкірки і видаляю насіння. Вага кабачків у рецепті вказана вже після очищення.
На невеликій кількості олії обсмажую дрібно нарізану цибулю та моркву, яку попередньо натираю на великій тертці.
Поки цибуля та морква обсмажуються, готую томат. Помідори добре мию і перебиваю їх на блендері або м’ясорубці. Також перебиваю на блендері болгарський та гостркий перець.
Коли цибуля та морква набудуть золотистого кольору, додаю томат з перцем. Важливо, щоб помідор проварився протягом 15 хвилин після закипання. У цей час займемося кабачками.
Кабачки для цього рецепту ріжу великими кубиками, але можна нарізати їх соломкою.
Тепер додаю нарізані кабачки в томат. На перший погляд може здатися, що томата замало, але це не так. Кабачки виділять свій сік, і рідини буде більш ніж достатньо.
Під час закипання кабачків з томатом натираю часник на дрібній тертці, а зелень дрібно нарізаю.
Коли кабачки повністю вкриті рідиною, накриваю кришкою і даю закипіти всього 5 хвилин.
Настав час приправити нашу закуску. Додаю в овочі сіль, цукор та трохи лимонної кислоти для кращого зберігання при кімнатній температурі. Потім додаю часник, зелень та спеції для шашлику. Все ретельно перемішую.
Разом із зеленню та часником варю овочі ще 5 хвилин, а потім гарячу суміш перекладаю в чисті банки та закатую їх. Банки не стерилізую, оскільки стерилізація відбувається за поступового остигання.
Ставляю банки з овочами в тепле місце для охолодження. Вони повинні остигати повільно.
Таким чином, виходить овочева закуска з кабачків із цікавим смаком. Я впевнена, що вона вам сподобається!
