Саме тісто й начинка замішуються за лічені хвилини. Вони дуже ніжні, і саме завдяки їм пиріг виходить немов хмаринка. Приємна солодкість, легкі гарбузові нотки та насичений сирний смак – що може бути краще? Обов’язково спробуйте приготувати такий пиріг, адже він більше схожий на вишуканий десерт. Чудовий варіант на початку гарбузового сезону!
Інгредієнти
- кисломолочний сир 9% – 2 пачки, усього 360 г
- курячі яйця – 4 шт. категорії С0
- вершкове масло – 100 г
- гарбузове пюре – 400 г
- цукор – 170 г + 6 ч. л. для начинки
- борошно – 130 г
- манна крупа – 3 ч. л.
- розпушувач – 1 ч. л.
- ванілін – 1 г, 1 пакетик
- сіль – 1 дрібка
Покрокове приготування
Щоб тісто вийшло повітряним, використовуємо гарбузове пюре. Його можна приготувати заздалегідь. У мене є два швидкі способи. Гарбуз очищаємо від щільної шкірки й нарізаємо середніми шматочками.
Перший спосіб
Шматочки гарбуза викладаємо в каструлю або ковшик і заливаємо водою. Тут у мене 500 г очищеного гарбуза. Нагріваємо на сильному вогні до кипіння, потім вогонь зменшуємо до мінімуму й варимо 5 хвилин. Цього часу достатньо, щоб гарбуз став м’яким. Воду з гарбуза зливаємо.
Другий спосіб
Нарізаний гарбуз викладаємо в пакет або рукав для запікання, вливаємо 100 мл води, зав’язуємо, робимо зверху прокол і кладемо на тарілку. Тут 400 г очищеного гарбуза.
Ставимо тарілку в мікрохвильову піч потужністю 750 Вт і готуємо 7 хвилин. Гарбуз виймаємо з печі й відкриваємо. На дні буде невелика кількість рідини, її зливаємо.
Готовий м’який гарбуз перекладаємо в миски й подрібнюємо занурювальним блендером. Із 500 г гарбуза, приготовленого на плиті, вийшло 480 г пюре. Із 400 г гарбуза, приготовленого в мікрохвильовій печі, вийшло 350 г пюре. Втрати в мікрохвильовій печі більші, але пюре, приготовлене на плиті, більш водянисте. Смак і аромат в обох варіантів чудові.
Готуємо пиріг
Для тіста в миску висипаємо цукор – 170 г, додаємо розтоплене вершкове масло й перемішуємо міксером. Потім розбиваємо 2 яйця й добре збиваємо. Додаємо гарбузове пюре та знову перемішуємо міксером. Додаємо сіль, розпушувач і невеликими порціями борошно. Перемішуємо, поступово додаючи борошно, і дивимося, яким виходить тісто. Воно має залишатися ніжним, повітряним і не надто густим. Не забиваємо його борошном.
В іншу миску викладаємо кисломолочний сир, додаємо 2 яйця, манну крупу, 6 ч. л. цукру та ванілін. Добре збиваємо міксером, і начинка готова. Вона виходить не надто густою.
Форму для випікання можна брати будь-яку. У мене кругла форма зі знімним дном діаметром 22 см. Дно застеляємо пергаментом і затискаємо. Змащуємо форму маслом і викладаємо половину гарбузового тіста.
Потім акуратно зверху столовою ложкою розподіляємо сирну начинку. На начинку рівномірно викладаємо решту тіста.
Ставимо пиріг у розігріту до 180 градусів духовку й випікаємо 40-50 хвилин. Готовність пирога перевіряємо дерев’яною паличкою. Під час випікання він добре піднімається, а після виймання з духовки трохи осідає. На поверхні утворюються тріщинки. Аромат у нього неймовірний.
Охолоджувати пиріг краще прямо у формі приблизно 20-30 хвилин, щоб ніжна начинка стабілізувалася й не розтеклася. І вже після цього акуратно знімаємо бортики.
Охололий пиріг за бажанням посипаємо цукровою пудрою. Пиріг радує і смаком, і неймовірним ароматом, а в розрізі виглядає просто ідеально. І тісто, і начинка дуже ніжні.
Пиріг виходить повітряним, немов хмаринка, і злегка вологим, схожим на добре просочений бісквіт. Це неймовірно смачно!
