Ніколи не натирала огірки на тертці, доки не спробувала цей рецепт

Сьогодні ділюся не просто рецептом, а справжнім порятунком для тих, у кого на грядках буйним кольором пішли огірки-переростки. Так-так, ті самі, гігантські та трохи незграбні. Не поспішайте їх викидати! З них вийде шалено смачна закуска, яка з’їдається за обидві щоки і стане королевою будь-якого застілля. Готуйте банки — на вас чекає огіркова ікра за рецептом від моєї подруги Світлани.

Цей рецепт я випробувала ще торік, а цього роблю вже третє варіння — настільки це смачно. Приступаємо!

Інгредієнти (вихід: приблизно 3-4 літри):

Огірки-гіганти – 2-2,5 кг (якщо використовуєте перерослі, обов’язково очистіть від грубої шкірки)
Морква – 600 г
Цибуля ріпчаста – 400 г
Болгарський перець – 4 шт.
Помідори – 1 кг
Олія соняшникова – 100 мл
Сіль – за смаком (приблизно 1 ст. л. з гіркою)
Оцет 9% – 1 ст. л. (якщо плануєте зберігати у шафі)

Покроковий рецепт приготування:

Огірки та моркву мию. Великі огірки чистимо і натираємо на великій тертці. Моркву теж натираємо на тертці. Цибулю ріжемо акуратними кубиками. Болгарський перець очищаємо від насіння та довільно нарізаємо – він вирушить у м’ясорубку.

Помідори та підготовлений перець пропускаємо через м’ясорубку. Вийде ароматна основа.

У каструлі з товстим дном розігріваємо олію. Відправляємо туди цибулю та обсмажуємо до приємної напівпрозорості. Додаємо моркву та пасеруємо до м’якості.

Тепер у каструлю до обсмажених овочів викладаємо натерті огірки, помідорно-перцеву суміш.

Солимо на смак, все ретельно перемішуємо.

Тушкуємо нашу майбутню ікру на середньому вогні близько 40 хвилин. Не забувайте періодично помішувати, щоби нічого не пригоріло.

Ось і минули наші 40 хвилин. Якщо плануєте зберігати ікру за кімнатної температури в шафі, додайте столову ложку 9% оцту і добре перемішайте. Якщо місце зберігання – холодний льох, оцет можна не додавати. Гарячу ароматну ікру розкладаємо по стерилізованих банках, закатуємо стерилізованими кришками і укутуємо в ковдру до охолодження.