Це один із моїх улюблених рецептів сирного пирога. Це випічка, яка, мабуть, виходить у всіх. Ніжне пісочне тісто і не менш ніжна сирна начинка – смачно, просто та по-сімейному затишно. Тому для сімейного чаювання це найкращий варіант.
Нам знадобиться:
- Борошно – 480!
- Вершкове масло – 210 г
- Цукор – 120 г
- Яйця – 2шт
- Розпушувач – 1,5 ч.л
Сина начинка:
- Сир домашній – 600 г
- Цукор – 180 г
- Сіль – дрібка
- Ванілін
- Яйця – 2 шт
- Крохмаль – 2 ст.л
- Сметана – 3 ст.л
Покроковий рецепт приготування:
Беру 600 г сиру середньої жирності. Всипаю 180 г цукру (можна менше, 180 г це для мого чоловіка-ласуна).
Додаю трохи солі, ваніліну. Вливаю 2 яйця. Кладу 2 столові ложки крохмалю. Далі кладу 3 ст.л сметани.
Трохи перемішую, а потім блендером перетворюю все в однорідну масу. Жодних грудочок не повинно бути. Це буде начинка.
Тепер тісто. Беру 450 г борошна. Борошно просійте, цей процес збагатить його киснем, додасть випічці повітряності та розсипчастості. Далі візьму 200 – 220 г вершкового масла. Найзручніше натирати його на тертці, постійно опускаючи в борошно.
Потерли і в борошно, ще потерли і ще в борошно.
Потім руками розтираю борошно з маслом. Тісто на цьому етапі вийде, як крихта. Якщо стиснути його в грудочку, воно має ось так тримати форму. Якщо не тримає, додайте ще масла, хоча б 20 грамів.
Далі додаю 1,5 ч.л. розпушувача і добре все перемішую. В окрему ємність всипаю 120 г цукру (можна менше). Вливаю 2 яйця. І також добре перемішую. Додаю яйця із цукром у тісто.
У тричі додаю. Додала, перемішала. Ще додала, ще перемішала. Тісто не потрібно добре вимішувати. Нехай залишиться такими грудочками.
Частину тісто сформую в колобок (приблизно діаметром 8 см, не більше). Відправлю в холодильну камеру і трохи підморожую його.
А далі беру форму, можна роз’ємну. Розмір моєї 19 на 27. Пергаментом застелила її. Викладаю тісто і вирівнюю його по дну. Можна наприкінці вирівняти його мокрою ложкою. Це буде основа пирога.
Викладаю сирну масу. Теж вирівнюю, робиться все дуже швидко, друзі. Просто розповідаю докладно.
Дістаю з морозильної камери злегка підморожене тісто і на терці тру його зверху на пиріг, розподіляю. Усе сформовано. Тепер відправляю у розігріту духовку до 180 градусів на 45 хвилин.
На дно духовки, друзі, ставлю ємність із водою. Встановлення ємності з водою на дно духовки потрібне для того, щоб випічка не підгорала. Перевірено! До речі, підвищена вологість повітря в духовці покращує і дріжджову випічку: скоринка виходить красива, і тісто підходить краще. Теж перевірено!
Пиріг вийшов красень! Можна відразу не діставати його, потримати хвилин 15 у відключеній духовці при відкритих дверцятах. Потім дістати, дати йому охолонути і почати чаювання. Як же це смачно, друзі!
