Представляю вам рецепт чудового відкритого пирога (тарта) з абрикосами. Цей пиріг простий у приготуванні, але смак і зовнішній вигляд просто чудові. До того ж, його можна приготувати не тільки з абрикосами, але і з різними іншими фруктами або ягодами.
Нам знадобиться:
- 220 г борошна
- 80 г вершкового масла (або вершкового маргарину)
- 5 г розпушувача
- Дрібка солі
- 1 пакетик ванільного цукру (за бажанням)
- 2 жовтки
- 30 г цукру (або за смаком)
- 1 столова ложка кефіру або нежирної сметани
- 3-4 столові ложки холодної води
Начинка:
- 600-650 г абрикосів (вага в неочищеному вигляді)
- 100 г сметани
- 50 мл молока
- 4 столові ложки згущеного молока
- 2 білки
- 20-30 г кукурудзяного крохмалю (за потребою)
- Трохи мигдальних пелюсток для верхньої присипки (необов’язково)
Діаметр моєї форми становить 22 см.
Покроковий рецепт приготування:
Приготування почнемо з тіста, так як воно вимагає невеликої витримки на холоді. Додаємо в борошно невелику кількість вершкового масла підмороженого і робимо крихту. Можна натерти масло на тертці або нарізати його дрібними кубиками для зручності.
Потім додаємо в крихту сіль, розпушувач, цукор та ванільний цукор, добре перемішуємо всі сухі інгредієнти.
Після цього додаємо жовтки та сметану в крихту і починаємо замішувати тісто. Спочатку тісто буде досить сухим і збереться у великі грудочки.
На цьому етапі додаємо холодну воду. Кількість води залежить від якості борошна, консистенції сметани та розміру жовтків, тому додаємо воду по парі столових ложок та замішуємо тісто. За потреби можна додати ще води.
Тісто має добре злипнути в грудку. Важливо зауважити, що не потрібно вимішувати його занадто довго і домагатися його абсолютної однорідності. Як тільки тісто злиплося в кулю, воно готове.
Готове тісто прибираємо у холодильник на 30-60 хвилин. Ви можете підготувати заздалегідь тісто, наприклад, за день.
Тепер готуємо начинку: промиваємо абрикоси та очищаємо їх від кісточок, потім розрізаємо на 4 частини.
В окремій мисці змішуємо сметану, молоко, білки та згущене молоко. Якщо у вас немає згущеного молока, додайте цукор за смаком, регулюючи його кількість в залежності від солодощі абрикосів. Усі інгредієнти добре перемішуємо.
Якщо у вас м’ясисті абрикоси з великою кількістю пектину, крохмаль додавати не обов’язково. В іншому випадку рекомендую додати крохмаль у заливку. Кількість крохмалю залежить від рідкості фруктів.
Також можна замінити крохмаль манкою або борошном.
Тепер приступаємо до формування пирога: розкачуємо тісто діаметром форми (або можна розтягнути його прямо у формі). Важливо зробити бортики щонайменше 3 см.
Розкладаємо часточки абрикосів по всьому тісту.
Потім заливаємо фрукти підготовленою заливкою.
Для краси я присипаю пиріг мигдалевими пелюстками, але також можна посипати горіхами або залишити без присипки. Тепер пиріг ставимо випікатися у заздалегідь розігріту духовку.
Час випікання при температурі 170 ° C становить приблизно 40-45 хвилин, але точний час залежить від особливостей духовки.
Перед тим як різати пиріг, дайте йому повністю охолонути. Тепер у вас є чудовий пиріг з абрикосами, яким можна насолоджуватися будь-якої пори року!
