Сьогодні я до вас з дуже смачною та простою у приготуванні випічкою на сметанному тsсті! Приготуємо здобні булочки з сирною начинкою.
Нам знадобиться:
Всі продукти для тіста мають бути кімнатної температури
- 350 г сметани
- 20 г живих дріжджів
- 100 мл молока
- 120 цукру
- 1 яйце + 1 жовток
- 1/3 ч л солі, пакетик ванільного цукру
- +- 700 г борошна
Начинка
- 800 г сиру
- 100 г цукру або за смаком
- дрібка солі, ваніль
- 2 білки
- 2-3 ст л борошна
Змащування
- 1 жовток + 1-2 год л молока
Покроковий рецепт приготування:
У миску кришимо 20 г живих дріжджів, додаємо 100 мл теплого молока, даємо постояти 2-3 хвилини, дріжджі намокнуть і добре розійдуться в молоці.
Приготуємо здобу. У миску відправляємо 1 яйце, 1 жовток, 120 г цукру, 350 г сметани, 1 пакетик ванільного цукру, добре все розмішаємо.
Потім вливаємо дріжджі розведені в молоці і ще раз добре розмішаємо.
У миску просіюємо 500 г борошна, додаємо 1/3 ч л солі, розмішуємо і вливаємо рідку підготовлену суміш, замішуємо тісто.
У процесі замісу підсипаємо борошно. У мене на заміс тіста пішло 700 г борошна. Тісто добре вимішуємо протягом 10 хвилин.
Потім тісто округляємо, перекладаємо в миску змащену олією, накриваємо, ставимо підходити в тепле місце на 40 хвилин. Тісто трохи піднялося, обминаємо та залишаємо підходити в теплому місці ще на 1 годину.
Приготуємо начинку. У миску відправляємо 800 г сиру ( сир має бути кімнатної температури), дрібку солі, два білки, 100 г цукру або за смаком, ваніль, 2-3 ст л з гіркого борошна (кількість борошна залежить від вологості сиру, я додала 3 ст л борошна), добре все розмішаємо і начинка готова.
Минула година, тісто добре піднялося, дістаємо з миски, трохи надаємо довгу форму, ділимо на дві частини.
Кожну частину тіста розділяємо на 9 частин. Кожен шматочок підкочуємо накриваємо плівкою і даємо відпочити 5 хвилин, за цей час клейковина трохи розслабиться і тісто легко розкачуватиметься, воно не стягуватиметься.
Формуємо булочки. Колобок тіста розкачуємо, з одного боку робимо надрізи, потім на цілий край тіста викладаємо начинку, защипуємо і згортаємо. Краї також добре защипуємо і згортаємо в колечко.
Начинка для дріжджового тіста обов’язково має бути кімнатної температури, щоб сформовані булочки добре підійшли.
Сформовані булочки укладаємо на лист, накриваємо плівкою і ставимо на вистоювання на 20 хвилин.
А самі тим часом формуємо наступну партію булочок.
Заготовки змащуємо зверху сумішю із жовтка та молока. Можна дати булочками постояти 5 хвилин, щоб змащування трохи підсохло, так колеровка булочок після випікання буде глянсовою. Ставимо випікатися в розігріту до 180 градусів духовку на 20-25 хвилин, час випікання залежить від особливостей вашої духовки.
Готові булочки дістаємо з духовки і даємо трохи охолонути. Пухнасті, солодкі, багато сирної начинки – просто смакота! Приготуйте та порадуйте своїх рідних та близьких!
Смачної усім випічки! Готуйте з любов’ю та задоволенням!
