Це дуже смачна овочева заготовка на зиму з помідорів, цибулі, болгарського перцю, часнику та зелені. Овочі вкладаються в банки шарами, заливаються гарячим кисло-солодким маринадом і стерилізуються зовсім недовго. Взимку така баночка чудово підходить до картоплі, м’яса, каші або просто як готовий салат до вечері.
Помідори для цього рецепта краще брати щільні й м’ясисті, щоб після стерилізації вони добре тримали форму. Великі плоди можна розрізати на 2-4 частини, а дрібні залишити цілими. Цибуля, перець, часник і зелень додають заготівлі приємного аромату, а ложечка олії робить смак м’якшим і насиченішим.
Інгредієнти
- помідори – 700 г;
- ріпчаста цибуля – 2 шт.;
- болгарський солодкий перець – 2 шт.;
- часник – 1/2 головки;
- кріп – 1/2 пучка;
- петрушка – 1/2 пучка;
- чорний перець горошком – по 5-6 шт. на банку;
- олія – по 1 десертній ложці на банку.
Для маринаду на 1 л води
- вода – 1 л;
- сіль – 1 ст. л. з гіркою;
- цукор – 3 ст. л. без гірки;
- оцет 9% – 50 мл.
Із цієї кількості продуктів виходить приблизно 3 банки по 0,5 л.
Приготування
Помідори добре миємо і обсушуємо. Для цієї заготовки найкраще підходять щільні, м’ясисті томати, які не розпадаються після стерилізації. Великі помідори розрізаємо на 2-4 частини, а дрібні можна залишити цілими.
Цибулю очищаємо і нарізаємо кільцями або півкільцями. Болгарський перець очищаємо від насіння і нарізаємо смужками або великими шматочками. Часник розділяємо на зубчики й нарізаємо тонкими пластинками. Кріп і петрушку крупно січемо.
Банки об’ємом 0,5 л добре миємо і стерилізуємо зручним способом. Кришки обов’язково кип’ятимо. На дно кожної банки кладемо трохи зелені, кілька пластинок часнику і по 5-6 горошин чорного перцю.
Далі викладаємо овочі шарами: спочатку трохи цибулі, потім болгарський перець і помідори. Після цього знову додаємо зелень, часник, цибулю, перець і помідори. Так чергуємо шари, поки банка не заповниться. Сильно утрамбовувати овочі не потрібно, щоб вони не пом’ялися і красиво виглядали в банці.
У кожну наповнену банку додаємо по 1 десертній ложці олії.
Тепер готуємо маринад. У каструлю наливаємо 1 л води, додаємо сіль і цукор, перемішуємо і доводимо до кипіння. Після закипання проварюємо 1-2 хвилини, щоб сіль і цукор повністю розчинилися. Знімаємо маринад із вогню, вливаємо оцет 9% і ще раз перемішуємо.
Гарячим маринадом акуратно заливаємо овочі в банках до самого верху. Маринад має повністю покривати помідори, цибулю, перець і зелень.
Далі банки потрібно простерилізувати. На дно великої каструлі кладемо рушник або спеціальну підставку, ставимо банки, накриті кришками, і вливаємо гарячу воду приблизно до “плічок” банок. Доводимо воду до кипіння і стерилізуємо банки 7-8 хвилин після закипання води.
Важливо рахувати час стерилізації саме з моменту, коли вода в каструлі закипить. Для банок об’ємом 0,5 л за цим рецептом достатньо 7-8 хвилин.
Після стерилізації обережно дістаємо банки і одразу герметично закатуємо стерилізованими кришками. Перевертаємо догори дном і перевіряємо, чи нічого не протікає.
Потім укутуємо банки теплим рушником або ковдрою і залишаємо до повного охолодження. Після цього заготовку можна прибрати на зберігання в прохолодне темне місце.
