Баклажани по-корейськи, це дуже смачна, пікантна і в міру гостра заготівля на зиму, яка підійде до будь-якого застілля, хоч щодня до м’яса чи відвареної картоплї, хоч на святковий стіл у вигляді чудової закуски. Готуються баклажани дуже просто і зберігаються у квартирі в коморі всю зиму. Рекомендую!
Нам знадобиться:
- баклажани – 2 кг.
- солодкий перець – 500 гр.
- морква – 500 гр.
- коріандр – 2 ч.л.
- чорний перець – 1 ч.л.
- гострий червоний перець – 1 ч.л.
- сіль – 3 ч.л.
- цукор – 3 ст.л.
- часник – 50 гр.
- соняшникова олія – 180 гр.
- оцет 9% – 100 гр.
- петрушка – 1 пучок
- кінза – пів пучка
Покроковий рецепт приготування:
Баклажани нарізаємо на чотири частини, а потім ще кожен брусочок ріжемо навпіл.
Тепер їх треба пропарити, в каструлю наливаємо трохи води, доводимо до кипіння, зверху ставимо друшляк, викладаємо баклажани, накриваємо кришкою та паримо 8 хвилин. Потім викладаємо в миску і поки остигають готуємо решту овочів.
Солодкий перець нарізаємо тонкою соломкою, моркву натираємо на тертці для корейської моркви та нарізаємо пів пучка кінзи та пучок петрушки.
Беремо велику миску, викладаємо солодкий перець та моркву, додаємо 1.5 чайної ложки солі і все добре перемішуємо, злегка приминаємо, щоб морква пустила сік (без фанатизму, акуратно).
Баклажани охолонули, нарізаємо на брусочки 1.5-2 сантиметри.
Баклажани викладаємо в миску з морквою та перцем, додаємо зелень, 180 гр. соняшникової олії, 3 столові ложки цукру, 1.5 чайної ложки солі, 2 чайні ложки меленого коріандру, 1 чайну ложку чорного перцю, 1 чайну ложку червоного гострого перцю, 2 чайні ложки солодкої паприки, видавлюємо і додаємо 50 часнику та 100 гр. 9% оцту.
Тепер треба ретельно все добре перемішати, щоб усі спеції поступово розподілилися.
Беремо заздалегідь підготовлені стерильні банки і щільно їх заповнюємо (утрамбовуємо добре щоб не було порожнеч), шийки протираємо чистою серветкою і накриваємо кришками і ставимо їх стерилізуватися.
Воду наливаємо по плечі банок і стерилізуємо спочатку закипання води 20 хвилин. Потім дістаємо і відразу закатуємо гарячими, перевертаємо, накриваємо і залишаємо до ранку.
Всі наші найсмачніші баклажани по-корейськи готові! Це дуже смачна закуска для всіх випадків. Баклажани виходять ароматними, в міру гострими та дуже смачними. Любителів баклажанів і не тільки рекомендую зробити цю смачну заготівлю на зиму, не пошкодуєте.
