Я солю капусту на зиму мабуть за найпростішим рецептом. При цьому капуста завжди виходить смачна, хрумка. Вона ніколи не виходить пересолена чи кисла. Єдине, я відразу після засолювання, прибираю банки в льох, як така капуста поведеться поза льохом не знаю.
Покроковий рецепт приготування:
Капусту нашаткувати будь-яким зручним способом.
Далі відправляю капусту у велику ємність.
Додаю моркву. Моркви додаю завжди по-різному, як вийде. Іноді більше іноді менше. Капусту з морквою трохи мну руками без солі.
Далі беру добре промиту та висушену 3-л банку і наповнюю її капустою. Ущільнюю, найчастіше товкачем мені так зручніше. До верху не докладаю приблизно 2 см.
У мене в банку поміщається рівно 2 кг капусти.
Тепер зверху додаю сіль без добавок. У кожну 3-літрову банку з капустою по 2 столові (з невеликою гіркою) ложки солі.
Заливаю холодною водою. Попередньо воду я не кип’ятю.
У кожну банку з капустою води входить приблизно 1 л, це залежить від того, наскільки щільні ви наповните банку капустою.
Закриваю капроновими кришками і одразу в льох.
Якщо банки не наповнювати до верху, а залишати 2-3 см, капуста ніколи не сочиться з-під кришки.
Якщо так вийшло, що трохи розсолу витекло при сквашуванні.
Треба просто в холодній воді розчинити трохи солі (на смак) і долити в банки, прямо в льоху.
Якщо не солили так капусту, рекомендую. Якщо ви теж так заготовляєте, я буду рада, що нагадала.
