Що найголовніше у варениках? Звісно тісто. Щоразу, як задумуємо ліпити пельмені чи вареники у голові виникає запитання: а як?
Рецептів багато. Від простого на борошні та воді, до складних з олією чи сметаною. Пропонуємо вам найніжніше заварне тісто на вареники для найлітніших і найсмачніших вареників з вишнею.
Для тіста знадобиться:
- 0,5 склянки кип’ятку
- 0,5 склянки води кімнатної температури
- 2 яйця
- 3,5 склянки борошна (іноді менше чи більше)
- 0,5 ч. л. солі
Для начинки:
- 0,5 кг вишні або черешні
- цукор
- крохмаль
Покроковий рецепт приготування:
1. Робимо тісто – для цього яйця треба збити із сіллю, потім влити прохолодну воду.
2. Борошно просіяти і відокремити 3 склянки в миску.
3. Закип’ятити воду. Налити кип’яток у склянку. Нам потрібна рівно половина склянки – 200 мл. Нехай постоїть пару хвилин, щоб трохи охололо і не було окропом.
4. Тонким цівком влити кип’яток у серединку борошна в мисці і починати замішувати тісто виделкою. Усе досить швидко.
5. Слідом за кип’ятком у борошно влити суміш із збитих яєць із водою.
6. У тісто можна ввести залишки борошна або додати більше, але ложками. Вимішане тісто не повинно липнути до рук, але і при цьому треба, щоб воно залишалося м’яким, а не бути пружним.
7. Прикрити тісто в мисці рушником і залишити дозрівати на 30 хвилин. Все! Настав час приступати до оброблення, розкачування та формування вареників або пельменів.
У нас вареники з вишнею або черешнею. Але в кожній родині їх готують по-різному.
Варіант перший: вишні чи черешні без кісточок. Розкласти ягоди на кружечки тіста, додати дрібку крохмалю і по 0,5 ч.л. цукру. Або змішати в мисці 0,5 вишень з 1/3 склянки цукру та 2 ст. л. крохмалю і вже у такому вигляді розкладати начинку.
Варіант другий: вишні чи черешні з кісточками. Так, так теж готують і багато хто пам’ятає з дитинства таку начинку.
Їдять з кісточками так: спочатку надкушують вареник, випивають сік усередині, їдять вареник, випльовують кісточку. Такі вареники нас бабусі вчили їсти руками, тож вони великі робилися.
Цукор тут за бажанням, частіше без нього. Крохмаль не додається.
Обидва варіанти можна готувати із заморожених ягід. Варити завжди у строго підсоленому кип’ятку. Багато хто плутається і робить воду солодкою. Це не правильно. В решті справа смаку кожного. Смачного!
