Сало солю сама: купую на ринку (треба ще вибрати смачне) і засинаю сіллю. Не лише сіллю! Поки просолиться аромат випромінює… Розкішний продукт – не помилишся і не пересолиш, при всьому бажанні. А потім з хлібом та тонесенькими часточками часнику по всьому шматочку сала – найсмачніший бутерброд у світі.
Нам знадобиться:
- Сало – 1 кг (у мене соломою смалене)
- Сіль – 5 ст.л (з гіркою)
- Часник – 2 головки
- Перець мелений – 2 ч.л
Покроковий рецепт приготування:
Сухим готую найчастіше. Дуже люблю гарячим, навіть на зиму таке готувала. Покажу пізніше, як готую його. Сьогодні традиційний сухий посол. Пам’ятаю раніше його солили в дерев’яному ящику, обов’язково витримували 21 день, тільки після цього їли його. Не знаю чому, але точно 21 день! І частіше з печеною картоплею їли!
Завжди купую сало, яке смолили (обпалювали) соломою. Сало набуває неповторного аромату і найніжнішого смаку. Воно ніби притягує до себе дим! Ось таке сало сьогодні солитиму. Вага 1 кг або 5 кг не має значення! Для сухого посолу беру сало без м’ясного прошарку, якщо тільки небагато. Люблю саме таке!
Шкурочку, звичайно, треба пошкребти. Ось такий приємний золотистий колір має після обробки соломою.
Тепер часник. Подрібнюю його, роблю це завжди ножем. У ємність насипаю сіль, додаю часник. Чорний мелений перець додаю, перемішую. Натираю цією сумішшю сало з усіх боків.
Часник і перець це традиційні спеції, але за бажання можна додавати насіння кмину, кропу, паприку, уцхо-сунелі … все що любите.
Не варто боятися і більшої кількості солі, воно візьме солі стільки, скільки йому потрібно. Але якщо сало з м’ясними прошарками, потрібно враховувати, що м’ясо можна пересолити.
З прошарками шматок розрізаю на частини для зручності засолювання. На 1 кг сала беру солі – 80 грамів, не більше, тому що тут є м’ясо, важливо не пересолити його. Деякі додають цукор – 1 столова ложка без гірки, для балансу смаку… Я не додаю його. Сухим посолом більше солю сало без м’ясних прошарків. З м’ясними найчастіше гарячим способом готую.
Солимо далі. Викладаю сало в пакет і добу тримаю його за кімнатної температури (можна більше). Потім відправляю його до холодильника. Багато хто починає їсти його через 3-4 дні. Я набагато пізніше.
Готую сало трьома способами, планую вас ознайомити з усіма трьома. Сьогоднішній спосіб простий, він для тих, хто хоче все швидко зробити. Але сало виходить дуже ароматне.
