Я давно вже печу паски за таким рецептом. Він хоч і не найшвидший, але результат того вартий. А запах який стоїть у кухні – словами не передати!
Нам знадобиться:
- Молоко – 250 мл
- Дріжджі свіжі – 25 г (сухі 10 г)
- Борошно – 800 г
- Яйця – 3 шт
- Вершкове масло – 100 г
- Цукор – 120 г
- Ванілін – 1 г
- Родзинки – 150 г
- Сіль – ½ ч.л.
Покроковий рецепт приготування
Заміс опари. У підігріте молоко всипте дріжджі, потім 250 г борошна. Решту досипте пізніше. Сполучені та змішані компоненти в посудині накрийте та поставте у тепле місце на 30 хв. Допустимо прогріти духовку до 40 ° С і поставити туди опару, але при цьому слідкуйте за інтенсивністю підходу.
Відокремте в різні ємності білки та жовтки. Білки міксером перебийте із сіллю до міцної піни. Жовтки з цукром розітріть до білого, намагаючись подрібнити кристалики.
В опару вкладіть жовткову масу. Заздалегідь залиште масло на столі, щоб стало м’яким і також з’єднайте.
Залишилося обережно невеликими порціями ввести білкову піну та перемішати.
Просіюючи, всипайте потроху борошно і відразу промішуйте. Кількість борошна дано приблизно, тому що у всіх виробників різна вологість, клейкість, легкість. Слідкуйте за своїми відчуттями. Тісто стане в’язким, переходьте до замісу на столі. Припудріть поверхню борошном і відбивайте із силою. Коли колобок перестане прилипати до столу, можна зупинитися. Складіть знову в посуд та поставте на годину для підняття.
Вимісіть і насипте помиті і посушені родзинки. Щоб родзинки не зібралися в одному місці, обваляйте їх у борошні. Можна замість родзинок сипати цукати, посічені сухофрукти.
Залиште на вистоювання на півгодини. Перед розкладанням по формам трохи вимісіть. У ємності розкладіть на одну третину, решта простору вільна і потрібна для підйому при випіканні. Закрийте та зачекайте 10 хв.
Розігрійте духовку до 100 ° С, в такому режимі поставте тісто на 15 хвилин. Воно ще більше підніметься. Додати нагрівання до 180°С, тепер почнеться запікання. На це у мене зазвичай йде ще 15 хв, але ви орієнтуйтеся на потужність своєї плити. Перевіряйте готовність зубочисткою.
Після входження в м’якуш вона повинна залишитися сухою. Якщо на ній є вологі сліди, а верх вже рум’яний, то накрийте маківку фольгою і печіть ще 5-7 хвилин. Фольга збереже від утворення горілої скоринки. Коли все готово, витягніть лист з форм і залиште їх остигати. Виймайте у охолодженому вигляді.
