Такий кетчуп заготовлюю щороку і завжди багато, але скільки б я його не робила – до весни ми його з’їдаємо. Він ідеально підходить до всіх страв: мої діти люблять їсти його з картопляним пюре, а нам з чоловіком подобається – з шашличком. Кетчуп виходить однорідний, густий і дуже смачний! Рецепт знаю з дитинства, моя мама постійно його закривала, а тепер це роблю і я.
Нам знадобиться:
- томатний сік – 2,5 л
- цибуля – 3 шт. (1 склянка на 200 г)
- часник – 1 головка
- цукор – 200 г (1 склянка)
- сіль – 1,5 ст.л.
- перець чорний мелений – 0,5 ч.л.
- кориця мелена – 0,5 ч.л.
- гвоздика мелена – 0,5 ч.л.
- насіння кропу мелені – 0,5 ч.л.
- перець червоний Чилі мелений – 1/4 ч.л.
- оцет (9%) – 10 ст.л. (80 мл)
- крохмаль – 6 ст.л.
- вода для крохмалю – 100 мл
Покроковий рецепт приготування:
Підготуємо банки. Я стерилізую їх в електричній духовці при температурі 150 градусів 10 хвилин. Банки ставимо в холодну духовку, кришки кладемо поруч без гумок. Для кетчупу беремо банки об’ємом 0,5 літра.
Отже, для кетчупу 3 цибулини і 1 головку часнику пропускаємо через м’ясорубку. Подрібненої цибулі повинен вийти стакан на 200 г.
Для кетчупу вибираємо стиглі і м’ясисті сорти помідорів.
Пропускаємо їх через м’ясорубку зі спеціальною насадкою. Томатний сік повинен вийде однорідним без шкірки і насіння.
Додаємо до томатного соку подрібнені цибулю і часник, добре перемішуємо, ставимо на плиту, доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь і проварюємо протягом 40 хвилин, зрідка помішуючи.
А в цей час підготуємо спеції. Вони повинні бути всі мелені, тому 0,5 ч.л. насіння кропу, у мене теж зі свого городу і пів чайної ложки гвоздики кладемо в ступку і ретельно перетираємо.
Ніколи не зустрічала в продажу мелену гвоздику, якщо ви знаєте, де її можна купити – напишіть мені в коментарях, буду вам дуже вдячна.
А я завжди її перетираю в ступці і потім просіваю ще додатково через дрібне сито. Ну, а інші спеції у мене вже мелені.
Отже, минуло 40 хвилин, тепер в томатний сік з цибулею і часником всипаємо стакан цукру (стакан у мене на 200 г), 1,5 ст.л. солі, 0,5 ч.л. чорного меленого перцю, 0,5 ч.л. меленої кориці, також по половинці чайної ложки меленої гвоздики і кропу, ¼ ч.л. меленого червоного перцю чилі (якщо любите погостріше можна покласти і більше), вливаємо 10 ст.л. оцту (у мене 9% -ий) – це виходить 80 мл і тепер добре все перемішуємо і проварюємо ще 20 хвилин.
За 5 хвилин до закінчення приготування кетчупу беремо 6 ст.л. крохмалю, вливаємо до нього 100 мл води і перемішуємо до однорідного стану. Бажано робити це віночком, щоб не залишилося грудочок.
Минуло 20 хвилин, як ми додали спеції, і тепер швидко помішуючи, тонкою цівкою виливаємо розведений у воді крохмаль. Проварюємо його ще протягом хвилини-двох і вимикаємо вогонь.
Розливаємо кетчуп по стерилізованим банкам і закатуємо. Залишаємо на столі при кімнатній температурі до повного охолодження. Банки з кетчупом я не перевертаю і не укутують. З даної кількості інгредієнтів виходить 2 л 200 мл смачного домашнього кетчупу.
Він густий, однорідний, дуже ароматний і не йде ні в які порівняння з покупним. Це рецепт моєї мами, як пам’ятаю з дитинства банок 30 такого кетчупу вона робила точно і до весни не залишалося жодної баночки.
