Сьогодні хочу з Вами поділитись рецептом смачних баклажанів на зиму. На даний момент, це мій улюблений рецепт заготівлі з баклажанів.
Нам знадобиться (на 4 банки по 0,5 літра):
- Баклажани – 2 кг
- Сіль – 2 столові ложки з гіркою
- Соняшникова олія – для смаження
Соус/Заправка (вихід = 1 літр):
- Болгарський перець – 6 штук
- Часник – 3 головки
- Помідори середні – 4 штуки
- Гострий перець – 1 стручок
- Цукор – 2 столові ложки з гіркою (або за смаком)
- Оцет 9% – 80 грам
Покроковий рецепт приготування:
Я взяла 2 кг баклажанів. Їх потрібно вимити і нарізати кружечками завтовшки приблизно 0,5 см.
Перекладаємо баклажани в ємність і пересипаємо сіллю. Потрібно 2 столові ложки солі з гіркою.
Все, перемішуємо і залишаємо на 20 хвилин, щоб з баклажанів вийшла вся гіркота.
Тим часом підготуємо овочі для соусу. Їх ми пропускатимемо через м’ясорубку, тому я, таким чином, ще нарізала овочі.
Закладати все в м’ясорубку можна в будь-якому порядку, я просто чергувала овочі.
На виході у мене вийшло приблизно 1 літр овочевої маси.
Тим часом баклажани постояли, їх час промивати водою.
Заливаємо і добре промиваємо. Обов’язково баклажани потрібно віджати, тому що вони дуже швидко вбирають воду.
Тепер розігріваємо на сковороді невелику кількість олії.
І обсмажуємо кружечки баклажанів із двох сторін до золотистого кольору.
Процес цей, звичайно, тривалий, але результат того вартий. Краще смажити відразу на двох сковорідках.
Тепер овочеву суміш ставимо на вогонь, додаємо 2 столові ложки цукру з гіркою і все доводимо до кипіння.
Після того, як маса добре закипить, тобто закипить не тільки по краях, але і по центру сотейника, наливаємо 80 г 9% оцту. Все перемішуємо та вимикаємо вогонь.
Соус для баклажанів готовий.
Далі обсмажені кружечки баклажанів обмочуємо з двох боків у соусі і щільно укладаємо в вимиті баночки.
Я взяла 0,5-літрові. Стерилізувати їх не потрібно і кришки кип’ятити також не потрібно.
Найоптимальніше, це спочатку приготувати соус, а потім смажити баклажани і відразу їх укладати в банки.
Усього з 2 кг баклажанів у мене вийшло 4 баночки.
Тепер їх потрібно простерилізувати, для цього ставимо банки у каструлю з водою.
Води в каструлі має бути приблизно до плечі банки. Доводимо воду до кипіння на середньому вогні.
Важливий момент: на дно каструлі обов’язково потрібно постелити кухонний рушник, щоб банки не луснули під час стерилізації.
Але якщо каструля з подвійним дном, як у мене, то робити це не обов’язково.
Після закипання води в каструлі, 0,5-літрові банки стерилізуються на повільному вогні при невеликому кипінні 15 хвилин.
Через вказаний час вимикаємо вогонь, витягуємо банки та закатуємо.
Готові баночки перевертаємо та залишаємо до повного охолодження. Рушником їх укутувати не треба.
Взимку мені найбільше подобається така закуска під смажену картоплю. А як ви заготовляєте баклажани на зиму? Який Ваш улюблений рецепт? Поділіться зі мною в коментарях.
