Знаю, дехто бояться братися за дріжджове тісто, бо воно може не піднятися. Але причин на це не так багато: погані дріжджі, надто гаряче або навпаки, холодне молоко. Сьогодні хочу поділитися рецептом неймовірно смачних, красивих і повітряних булочок, які гарантовано вийдуть, якщо дотримуватиметеся рекомендацій.
Нам знадобиться:
Для тіста:
- 2 яйця
- 250 мл молока
- 30 г свіжих дріжджів (або 10 г сухих)
- 130-150 г цукру
- 0,5 ч.л.солі
- 80-90 г вершкового масла
- 700 г борошна (трохи більше чи трохи менше)
Для начинки:
- 200 г родзинок
- 70 г вершкового масла
- 3 ст.л. цукру
- 1 ч.л. кориці
- 1 яйце для змащення
Покроковий рецепт приготування:
Свіжі дріжджі кришимо в миску і додаємо цукор, все перемішуємо. Потім додаємо тепле молоко температурою близько 35 ° C (у такому молоці комфортно тримати палець), перемішуємо і додаємо 4-5 ст.л. борошна. Перемішуємо до повного розчинення грудочок, забираємо в тепле місце для активації.
Якщо через 20 хвилин вона виглядає, як на фото, то ви все зробили правильно.
У яйця додаємо сіль і цукор, що залишився, все добре перемішуємо. Потім додаємо розтоплене вершкове масло кімнатної температури і знову перемішуємо.
Отриману яєчну суміш вводимо в опару і перемішуємо все. Потім порційно додаємо просіяне борошно і замішуємо тісто.
Коли в мисці це робитиметься складно, переходимо на робочу поверхню. Якщо тісто дуже липке, додайте трохи борошна, так як через розмір яєць або якість борошна його може піти більше чи менше. Замішуємо однорідне, дуже м’яке тісто. Коли воно майже перестане липнути до рук (приблизно через 5 хвилин вимішування), змащуємо руки олією та вимішуємо ще близько 2-3 хвилин. Потім перекладаємо в миску, змащену олією і накриваємо сухим рушником і ставимо в тепле місце на годину-півтори.
Ось так виглядає тісто вже за годину. Робочу поверхню присипаємо борошном, перекладаємо тісто. Сильно не обминаємо, для зручності ділимо на дві частини. Одну частину прибираємо, і з другої робимо джгут і ділимо на 8-10 рівних частин. Кожну частину підкачуємо в кульку.
Тепер кожен шматочок розкачуємо в пласт завтовшки приблизно 3 мм. Змащуємо м’яким вершковим маслом кімнатної температури, зверху посипаємо перемішаним цукром з корицею і посипаємо все це рясно родзинками. Їх попередньо миємо і, якщо потрібно, замочуємо. Далі згортаємо в рулет досить щільно і трохи розкачуємо.
Один край рулету добре скріплюємо і потім ножем розрізаємо навпіл, але не до кінця. Залишаємо сантиметра 2-3 біля того краю, що зліпити.
Далі переплітаємо між собою отримані смужки, на кінці скріплюємо і формуємо з косички калачик. Його з одного боку вивертаємо всередину, щоб переплести ще більше.
Заготовки викладаємо на лист, застелений пергаментним папером, і накриваємо сухим рушником. Залишаємо хвилин на 30, щоб вони піднялися. Якщо після підйому вони злипнуться, то розкладіть ще далі, так як при випіканні вони стануть одним цілим.
Після цього змащуємо булочки збовтаним яйцем і відправляємо в розігріту до 180 ° C духовку на 20-25 хвилин.
Ось така краса виходить! Булочки м’які, повітряні, ароматні – не описати словами, як смачно. Якщо у вас не вистачить на всі булочки родзинок, можна зробити просто з корицею та цукром. Так також виходить дуже смачно. Приємного чаювання!
