Нещодавно дістала з льоху банку огірків, а маринад каламутний. Взяла іншу з тієї ж партії – те саме. А в мене у цій партії 8 банок було. Оце провал! Вперше таке, щоб огірки в мене помутнішали, причому вся партія.
Почала дзвонити мамі і питати, що робити. Вона мені підказала, як “врятувати” огірки.
Взагалі, огірки каламутніють, якщо обрано не той сорт для засолювання, порушено правила приготування або банки закатані негерметично. Але у мене сорт гарний (огірки мають бути “пухирчасті”), і всі 8 банок я не могла закатати негерметично. Швидше за все, у процесі приготування щось пішло не так, хоча я вже багато років закатую за цим рецептом і завжди чудово було. Ну та гаразд.
Розповідаю, як рятувала огірки.
Для початку я спробувала один маленький огірочок – за смаком нормально, як завжди. Якщо огірки заплісніли, розвалюються, неприємно пахнуть чи несмачні – це брак, викидаємо, їх уже ніяк не врятувати. А якщо огірочки нормальні, то можна легко виправити.
Отже, зливаємо каламутний розсіл чи маринад. Якщо є зверху гілочки кропу, часник можна прибрати. Якщо зелень та зубчики часнику десь усередині банки, то не чіпаємо. Огірки теж не чіпаємо, з банки не виймаємо! Промивати огірки чи банку не треба! Залишаємо, як є.
Робимо новий маринад/розсіл, рецепт беріть свій звичайний. Одночасно із цим стерилізуємо кришки. Потім заливаємо огірки новим маринадом, закатуємо.
Так я зробила ще на початку вересня. Минуло більше місяця, огірки не помутніли, смак не змінився – звичайні мариновані огірки, наче й не мутніли.
Ось такий у мене спосіб. Напишіть у коментарях, чи мутніють у вас банки з огірками? Якщо так, то що робите? Може, у вас є кращий спосіб?
