Обожнюю пироги з літніми ягодами. Печу їх з унікальною та напрочуд простою у приготуванні сметанною заливкою, яка в пирогах виходить як ніжний крем, що застигає у вигляді суфле. І особливо смачно така начинка поєднується з найзвичайнішим пісочним тістом.
При цьому тісто я не вимішую класичним способом, а просто перетираю руками та викладаю у форму ложкою. Для начинки, у принципі, підходять будь-які ягоди, зокрема й заморожені, якщо готувати пиріг не в літній сезон. Сьогодні покажу вам рецепт мого улюбленого пирога з червоною смородиною.
Як готувати
Починаємо, звісно, з тіста. Беремо яєчні жовтки та з’єднуємо їх із цукром. Добре перемішуємо вінчиком до легкого змінення кольору. Колір має нагадувати пряжене молоко. Намагатися досягти повного розчинення цукру зовсім не обов’язково. Яєчні білки відставляємо вбік, вони нам ще знадобляться далі, коли готуватимемо сметанну заливку.
Далі всипаємо у суміш борошно, розпушувач і додаємо шматочки холодного вершкового масла. Перемішуємо виделкою, а потім перетираємо все руками до стану однорідної маслянистої крихти. Тісто повністю готове. Як бачите, воно взагалі не потребує вимішування. Саме в такому вигляді дрібної крихти воно й використовуватиметься у пирозі.
Що робимо далі. Беремо форму для випікання, у мене тут звичайна металева, і застеляємо її пергаментом. Якщо пергамент не силіконізований, змащуємо його рослинною олією або вершковим маслом.
Висипаємо наше сухе тісто у застелену папером форму та рівномірно розподіляємо його по дну і стінках, притискаючи й утрамбовуючи ложкою. Це основа пирога. Поки що ставимо її у холодильник, а самі займаємося заливкою.
Для цього з’єднуємо відкладені яєчні білки зі звичайним і ванільним цукром та збиваємо суміш до утворення легкої піни й зміни кольору майже до білого. Після цього додаємо сметану та молоко, жирність яких зазначена після списку інгредієнтів. Всипаємо трохи борошна та перемішуємо до однорідного стану. У процесі додаємо крохмаль, який саме можна використовувати, пояснила там само. Заливка вийде приблизно як рідка сметана.
Повертаємося до основи пирога. Дістаємо її з холодильника та викладаємо на дно всю червону смородину. Потім заповнюємо пиріг підготовленою сметанною заливкою. Вона не повинна доходити до країв бортиків тіста приблизно на 1,5 см, оскільки під час випікання трохи підніметься. Після заповнення беремо ложку та підрівнюємо край тіста.
Усе! Пиріг зібраний. Ставимо його у заздалегідь розігріту духовку та випікаємо 40 хвилин за температури 180 градусів. Після духовки готовий пиріг, поки він ще теплий, але не надто гарячий, виймаємо з форми за краї паперу або способом перевертання за допомогою двох тарілок. Робити це потрібно, поки він не охолов, інакше може потріскатися.
Папір, до речі, легко відходить від тіста, до пирога нічого не прилипає. Після того як пиріг вийняли з форми та звільнили від паперу, його потрібно дуже добре охолодити, щоб начинка перетворилася на застигле суфле.
Ну ось, подивіться, яка краса. А як це смачно! Пиріг дуже ніжний і має кисло-солодкий смак. Я вважаю, що він цілком може замінити торт.
Що потрібно
Для тіста
- Яєчні жовтки – 2 шт.
- Цукор – 70 г
- Вершкове масло – 80 г
- Борошно – 200 г
- Розпушувач – 1 ч. л.
Для заливки
- Яєчні білки – 2 шт.
- Сметана – 280 г
- Молоко 3,2% – 80 мл
- Цукор – 90 г
- Ванільний цукор – 8 г
- Борошно – 2 ст. л. з гіркою
- Крохмаль – 1 ч. л.
Для начинки
- Червона смородина – 200 г
Інгредієнти вказані для форми діаметром 23 см. Сметана жирністю 15%, молоко – 3,2%, крохмаль можна використовувати будь-який, у мене картопляний. Звертаю увагу, що борошно додається у рецепт ложками з гіркою. Решта інгредієнтів, зазначених у ложках, береться без гірки.
