Пиріг на кефірі – смачно, багато та готується без проблем! Особливість цього пирога в тісті, воно готується за особливою технологією. До речі, про цю технологію дізналася нещодавно і хочу, щоб Ви теж дізналися та приготували. Сьогодні я готую пиріг з м’ясом, але можна приготувати ще з цього тіста пиріжки в духовці з начинкою.
Нам знадобиться:
Тісто:
- Кефір – 250 мл
- Сіль – 1/2 ч.л.
- Цукор – 1 ч.л.
- Сода – 1/2ч.л.
- Борошно – 450 г
- Яйце – 1 шт
- Вершкове масло – 100г
Для начинки:
- Куряче стегно – 800 г
- Сіль за смаком
- Чорний перець – за смаком
- Цибулина – 1 шт
- Зелень – за смаком
Покроковий рецепт приготування:
Отже, приготуємо тісто. У миску вливаємо 250 мл кефіру кімнатної температури, розбиваємо 1 яйце, додаємо цукор 1 ч. л. і солі 1/2 ч. л. Добре перемішуємо міксером. Насадку використовую для тіста гак. Краще вимішується тісто і метушні менше. Відміряємо 450 г борошна, додаємо спочатку приблизно третину борошна і перемішуємо. Тепер додаємо 100 грам м’якого вершкового масла, все добре перемішую. Тепер додаю борошно, що залишилося, і замішую тісто. Тісто має бути м’яким приємним на дотик, якщо й липне до рук то тільки злегка, не перестарайтеся з борошном, моя мама каже по м’якості тісто має бути як мочка вуха.
Тепер готове тісто виймаємо з чаші, обминаємо та розкачуємо в пласт. Беремо половину ч.л. соди.
Соду ділимо приблизно на 3 частини, посипаємо третьою частиною, розподіляємо по пласту, згортаємо і ще раз розкачуємо, посипаємо частиною соди, згортаємо і розкачуємо третій раз, посипаємо содою, що залишилася. Загортаємо і тепер тісту даємо постояти у теплому місці 2-3 години.
Підготуємо начинку. Воду доводимо до кипіння, додаємо цибулину, лавровий лист, сіль, кладемо м’ясо, у мене сьогодні курячі стегна 700 грам, варимо до готовності хвилин 40. Тепер виймаємо і даємо охолонути м’ясу. Відокремлюємо від кісток і перекручуємо на м’ясорубці.
Цибулину поріжемо кубиками і обсмажимо на невеликій кількості олії, додаємо м’ясо, бульйону приблизно 100 мл, зелень, чорний перець, сіль за смаком і протушкуємо 3 хвилини. Даємо начинці охолонути.
Тісто підійшло, дістаємо і ділимо на 2 частини, воно виходить повітряне з бульбашками. Розкачуємо спочатку один шар тіста. Беремо форму, застелити папером для випічки, змащуємо олією. Кладемо пласт тіста, кладемо начинку. Розкачуємо другий пласт тіста і кладемо зверху, защипуємо краї.
Зверху змащуємо яєчним жовтком із додаванням 1 ст.л. молока. Тепер гострим ножем робимо надрізи на тісті у вигляді ромбів. Намагаємось тісто не прорізати до кінця, а лише приблизно до половини.
Ставимо в духовку і випікаємо при 180 градусах 35-40 хвилин, орієнтуйтеся по духовці. Виймаємо, даємо охолонути і розрізаємо. Тісто дивовижне на смак – пиріг виходить пишний, м’який з легкою хрусткою скоринкою та соковитою начинкою.
