Мариновані помідори часточками з цибулею – чудова альтернатива консервуванню цілих плодів. Заготовка виходить ароматною завдяки спеціям, а завдяки стерилізації часточки зберігають форму і не розварюються.
Із вказаної кількості інгредієнтів виходить рівно 6 баночок об’ємом 0,5 л.
Інгредієнти
Основна закладка
- Помідори, щільні, невеликі – 2 кг
- Цибуля ріпчаста, середня – 2 шт.
- Олія рафінована – 3 ст. л., по 0,5 ст. л. на банку 0,5 л
Маринад
- Вода – 1 л
- Сіль, велика кухонна – 1 ст. л. з гіркою
- Цукор – 3 ст. л., 80 г
- Чорний перець горошком – 15 шт.
- Гвоздика – 5 шт.
- Лавровий лист – 3-4 шт.
- Оцет столовий 9% – 90 мл
Спосіб приготування
У каструлю налийте 1 л води, додайте 1 ст. л. солі з гіркою, 80 г цукру, чорний перець горошком, гвоздику і лавровий лист. Поставте на середній вогонь, дочекайтеся повного розчинення крупинок і кип’ятіть маринад 3 хвилини, щоб спеції віддали свій аромат. Зніміть каструлю з плити і дайте маринаду повністю охолонути до кімнатної температури.
Не заливайте помідори гарячим маринадом на цьому етапі – через різкий перепад температур нарізка втратить форму ще до стерилізації.
Для цієї заготовки найкраще підходять щільні, м’ясисті томати, наприклад сорту “сливка”. Занадто стиглі й м’які помідори під час нарізання та стерилізації виділять багато соку і втратять форму.
Помийте помідори і наріжте: невеликі плоди – на 4 частини, більші – на 6 часточок. Очистіть 2 середні цибулини і наріжте їх акуратними кільцями.
Підготуйте 6 сухих чистих банок об’ємом 0,5 л. На дно кожної банки викладіть по 1-2 кільця ріпчастої цибулі. Щільно укладіть часточки помідорів. Щоб у банку помістилося більше овочів, укладайте їх м’якоттю до центру, а шкіркою назовні. Зверху на томати викладіть ще по кільцю цибулі.
У кожну баночку влийте по 0,5 ст. л. рафінованої олії. Я використовую рафіновану дезодоровану олію без запаху, щоб вона не перебивала аромат спецій і томатів.
З охолодженого маринаду видаліть спеції, процідивши його через сито. Влийте в охолоджений маринад 90 мл 9% оцту і перемішайте. Рівномірно розлийте маринад по банках із томатами. Прикрийте банки простерилізованими кришками, не закручуючи.
На дно широкої каструлі постеліть тканинну серветку або рушник, поставте банки і налийте теплу воду так, щоб вона доходила до “плічок” банок. Поставте каструлю на вогонь. З моменту закипання води в каструлі стерилізуйте банки об’ємом 0,5 л рівно 10 хвилин на помірному вогні.
Акуратно дістаньте банки і герметично закатайте або щільно закрутіть кришками твіст-офф. Такі кришки забезпечують надійну герметичність і не потребують машинки для закатування.
Залиште банки остигати при кімнатній температурі. Укутувати заготовку не потрібно, щоб часточки помідорів не розм’якли під дією залишкового тепла. Після повного охолодження заготовка чудово зберігається при кімнатній температурі в темному сухому місці: у кухонній шафі або коморі.
Заготовка виходить дуже вдалою: часточки залишаються акуратними, а маринад надає їм приємного пряного смаку.
