Цей рецепт огірків один із наших улюблених. У нашій родині він передається у спадок. І кожного літа ми обов’язково закатуємо хоча б пару десятків банок. Огірочки виходять неймовірно хрусткими, в міру солодкими і з легкою пікантною ноткою гірчиці. Розсіл випивається швидше, ніж з’їдаються огірочки.
Сьогодні я розповім, як приготувати мариновані огірки на зиму за цим рецептом.
Рецепт маринованих огірків
На 1 літрову банку:
- Парасолька кропу – 1 шт.
- Лавровий лист – 1 шт.
- Часник – 1 великий зубчик (якщо дрібний, можна два)
- Перець духмяний горошком – 3-4 шт.
- Гірчиця зернова – 1 ч. л. (якщо немає гірчиці, можна не додавати, але з нею смачніше)
- Огірки – приблизно 600 г (скільки увійде щільно)
Маринад на 1,5 літра води (цього об’єму вистачає приблизно на три літрові банки):
- Вода – 1,5 літра
- Сіль кам’яна (не йодована) – 3 ст. л. без великої гірки
- Цукор – 200 г
- Оцет столовий 6% – 250 мл (або оцет 9% – 170 мл)
Підготовка овочів і тари
Банки потрібно ретельно вимити содою. Стерилізувати їх над парою заздалегідь не обов’язково – висока температура окропу зробить це за нас прямо в процесі приготування. Кришки достатньо просто прокип’ятити у воді 3-5 хвилин.
Огірки краще брати засолювальних сортів – міцні, пухирчасті, невеликого розміру.
Щоб огірки гарантовано хрустіли, їх необхідно замочити в холодній воді на пару годин або закривати в банки одразу після збору. Не потрібно давати їм довго лежати.
Кожен огірок потрібно добре промити і відрізати кінчики з обох боків. Через них швидше проникає тепло під час бланшування.
Перша заливка окропом
На дно чистої сухої літрової банки кладемо парасольку кропу, лавровий лист, очищений зубчик часнику, зерна гірчиці і горошини перцю. Щільно, але без фанатизму утрамбовуємо огірки. Я віддаю перевагу ставити їх вертикально в нижній ряд, а верхній шар заповнювати дрібнішими екземплярами. Чим щільніше вони лежать, тим менше шансів, що банка виявиться напівпорожньою.
В окремій каструлі кип’ятимо чисту воду. Заливаємо огірки в банці крутим окропом до самого верху, накриваємо простерилізованою кришкою і залишаємо прогріватися рівно на 15 хвилин. Це найважливіший етап прогрівання, який убиває частину мікробів і готує структуру овоча до вбирання маринаду. Через 15 хвилин воду з банок акуратно зливаємо в раковину – вона нам більше не знадобиться.
Варіння маринаду
Поки огірки стоять під кришками, ставимо на плиту каструлю з півтора літрами свіжої води для маринаду. Щойно вода закипить, всипаємо сіль і цукор. Розмішуємо до повного розчинення кристалів. Кип’ятимо розсіл буквально одну-дві хвилини. Потім тонкою цівкою вливаємо оцет, швидко розмішуємо і вимикаємо газ. Маринад готовий.
Фінальна заливка і герметизація
Поки маринад гарячий, заливаємо ним наші огірки вдруге. Тут важливо діяти швидко: розлили маринад по банках – одразу ж закатали ключем або туго закрутили гвинтовою кришкою.
Укриття і зберігання
Це ще одна маленька хитрість нашого рецепта. Одразу після закривання перевертаємо кожну банку догори дном. Ставимо їх на старий махровий рушник щільно одна до одної. Зверху дуже щільно укутуємо старою ковдрою або зимовою курткою. Банки виймаємо тільки після повного охолодження.
Коли будете виймати банки, уважно їх огляньте. Розсіл має залишитися ідеально прозорим. Якщо розсіл мутний, то така банка зберіганню не підлягає.
Перевертаємо банки в нормальне положення і відправляємо на зберігання. Зберігати такі огірки можна прямо у квартирі, у звичайній шафі або коморі, подалі від батарей опалення. Підвал або погріб для цього рецепта необов’язковий, головне – уникати прямих сонячних променів.
