Маринування – таким способом гриби виходять смачними, ароматними і апетитними на вигляд.
Нам знадобиться:
- Свіжі лісові гриби (білі) – 1 кг
- Вода для варіння грибів – 2,5 л
- Сіль – 25 г
Для маринаду:
- Цукор – 30 г
- Фільтрована вода – 1 л
- Лист лавровий – 3 листа
- Сіль – 35 г
- Перець запашний – 5 горошин
- Перець чорний – 5 горошин
- Гвоздика – 3 штуки
- Часникові часточки – 2 штуки
- Столовий 9% оцет – 55 мл
Покроковий рецепт приготування:
1. Сухою щіткою або губкою обтрушуємо лісове сміття з грибів. Потім ретельно промиваємо їх від піску і землі. Підготовлені лісові гриби сортуємо за розміром – великі нарізаємо невеликими шматочками, дрібні залишаємо цілком. Заливаємо водою і ставимо варитися на середній вогонь.
2. Всипаємо столову ложку солі, варимо грибочки чверть години. Періодично знімаємо з поверхні піну, що утворилася.
3. Потім через емальований друшляк зливаємо воду. Ще раз заливаємо грибочки свіжою водою, відварюємо стільки ж часу і знову відкидаємо на друшляк.
4. Поки відварюються грибочки, приготуємо маринад. У невелику ємність наливаємо фільтровану воду, додаємо сіль, горошки перців, цукор, лаврове листочки, гвоздику і порізані часникові часточки. Кип’ятимо 5 хвилин.
5. Далі відправляємо в маринад відварені гриби. Варимо 6-8 хвилин і вливаємо столовий оцет. Вимикаємо вогонь після того як закипить рідина. Готові білі гриби розкладаємо по чистим банкам до плічок.
6. Заливаємо гриби остиглим маринадом так, щоб він повністю закрив вміст банок. Герметично закриваємо заготовку прокип’яченими залізними кришками. Перекидаємо банки догори дном і накриваємо махровим рушником.
7. У такому положенні залишаємо, поки банки повністю не охолонуть. Потім прибираємо готову заготовку в холодний погріб або комору.
